Pečenje mesa jedna je od najčešćih kulinarskih aktivnosti, ali rezultat često ovisi o tavi koju koristite. Od njezine kvalitete ovisi hoće li odresci, piletina ili svinjski kotleti imati savršenu koricu, zadržati sočnost i ravnomjerno se ispeći. Idealna tava mora dobro provoditi toplinu, izdržati visoke temperature i omogućiti jednostavno rukovanje. I dok vrhunske tave ponekad dolaze s visokim cijenama, postoje modeli koji pružaju kvalitetu bez da ugroze kućni budžet.
Nehrđajući čelik već je dugi niz godina najpopularniji izbor za pečenje mesa. Tave od čelika izdržljive su, ne reagiraju s hranom i omogućuju snažno zapečenje, dok slojevita konstrukcija s aluminijskim ili bakrenim jezgrom osigurava ravnomjernu raspodjelu topline. Ipak, hrana se može zalijepiti ako tava nije dovoljno zagrijana ili ako se ne koristi mast.
Ljevano željezo je klasik među kuharima koji žele postignuti savršenu koricu. Ovaj materijal odlično zadržava toplinu, što ga čini idealnim za deblje odreske i sporije pečenje. Ljevene tave mogu se koristiti i u pećnici ili na roštilju, a redovito "sezoniranje" uljem osigurava dugotrajnost i prirodni antiklejeći sloj.
Ugljični čelik je sve popularniji među kuharima koji žele kombinaciju lakoće i performansi. Tave od ugljičnog čelika brzo se zagrijavaju, a pravilnim održavanjem razvijaju prirodni antiklejeći sloj. One pružaju odličnu kontrolu temperature, a pritom su lakše od lijevanog željeza.
Non-stick tave, posebno moderni PFAS-free ili keramički premazi, olakšavaju čišćenje i zahtijevaju manje masnoće. Međutim, za visoko pečenje mesa nisu idealne jer se premazi mogu oštetiti pri jakim temperaturama.
Ako tražite univerzalnu tavu koja će se dobro ponašati kod pečenja raznih vrsta mesa, stainless steel tava promjera 28 do 30 centimetara dobar je izbor. Takve tave ravnomjerno raspodjeljuju toplinu i omogućuju kontrolirano zapečenje mesa. Posebno se preporučuju modeli sa tri sloja metala, jer nude bolju distribuciju topline i dugotrajnost.
Ljevano željezo najbolje je rješenje za one koji često peču deblje odreske i žele snažnu koricu. Iako je teže i zahtijeva održavanje, ljevena tava pruža izvanredne performanse i dug životni vijek. Redovito premazivanje uljem i sezonsko održavanje omogućuje prirodnu antiklejuću površinu koja s vremenom postaje još bolja.
Ugljični čelik nudi kompromis između stainless steel i lijevanog željeza. Ove tave brzo se zagrijavaju, relativno su lagane, a pravilnim održavanjem razvijaju prirodni antiklejeći sloj. One su odlične za meso jer dobro prenose toplinu i pružaju kontrolu nad pečenjem.
Veličina tave od 28 do 30 centimetara optimalna je za veće komade mesa ili za pečenje više odreska odjednom. Važno je provjeriti je li tava pogodna za indukciju ako koristite takvu ploču. Kod nehrđajućeg čelika ili ugljičnog čelika preporučuje se dobro predgrijavanje i korištenje male količine masnoće kako bi meso ostalo sočno i spriječilo se lijepljenje.
Za pečenje mesa bez kompromisa i velikih troškova, najbolje su tri opcije: stainless steel tave za svestranu upotrebu, ljevano željezo za postizanje savršene korice i dugotrajnu izdržljivost, te ugljični čelik za ravnotežu između težine i performansi. Sve ove tave pružaju dugotrajnu vrijednost za novac, a pravilnim korištenjem i održavanjem rezultati u kuhinji bit će izvrsni.