Pojava ciklosporoze i drugih bolesti koje se prenose hranom, a povezane su sa svježim namirnicama, podsjetnik je da voće i povrće mogu biti prijenosnici štetnih klica. Iako pranje ne može ukloniti svaki patogen niti učiniti sigurnom hranu koja je povučena s tržišta, pravilno rukovanje i ispiranje pomažu u smanjenju rizika od kontaminacije. No, najbolji način pranja razlikuje se ovisno o namirnici. Djelatnici zaduženi za sigurnost hrane objasnili su kako oni čiste sve, od osjetljivih bobica do krumpira, te kojih se navika treba odreći, piše marthastewart.com.
Važnost čišćenja namirnica
Nepravilno pranje ruku i namirnica povećava rizik od trovanja hranom. "Procjenjuje se da se u svijetu svaka šesta osoba godišnje razboli od bolesti prenesenih hranom, što dovodi do otprilike 128.000 hospitalizacija i 3.000 smrtnih slučajeva", kaže dr. Vanessa Coffman.
Većina deklaracija na svježim proizvodima nalaže pranje prije konzumacije. "Ljudi zaboravljaju da su voće i povrće, koje vide na odjelu svježih namirnica, još prije nekoliko dana rasli u zemlji. Zbog toga postoji mogućnost da sadrže ostatke gotovo bilo koje tvari koja se nalazila u tom tlu", objašnjava Melanie Marcus, dijetetičarka.
"Dobra je vijest da nekoliko jednostavnih mjera opreza prije nego što namirnice dođu na dasku za rezanje može značajno pridonijeti sigurnosti hrane i ljudi koje poslužujete", kaže Coffman.
Iako samo pranje nije dovoljno za potpunu kontrolu patogena, profesor dr. Francisco Diez-Gonzalez ističe da ispiranje namirnica običnom vodom može ukloniti čestice zemlje i znatno smanjiti broj prisutnih mikroorganizama.
Kako profesionalci peru svoje namirnice
Dr. Coffman svoju rutinu pranja uvijek započinje čišćenjem svih radnih površina, noževa i vlastitih ruku. "Prije rukovanja voćem i povrćem, operite ruke sapunom pod mlazom vode barem 20 sekundi. Dobro istrljajte sve dijelove, uključujući prostor između prstiju i ispod noktiju", savjetuje ona.
Daljnji postupak ovisi o vrsti namirnice. Ako na proizvodu piše da je "triput opran", "prethodno opran" ili "spreman za konzumaciju", posao je gotov. "Nema potrebe za ponovnim pranjem. Zapravo, time možete unijeti patogene ili klice iz svoje kuhinje koji vas mogu razboljeti", kaže Coffman.
Svaki dio svježeg voća ili povrća treba isprati hladnom vodom, bez sapuna, i po potrebi nježno istrljati. Nakon pranja, svaki komad osušite tapkanjem papirnatim ručnikom. Marcus preporučuje još bolju opciju, a to je korištenje centrifuge za salatu kako bi se uklonilo što više vlage.
Bobičasto voće treba prati u hladnoj tekućoj vodi neposredno prije jela. "Topla voda može uzrokovati da brže omekšaju", napominje Marcus. Kod cijele glavice zelene salate prvo treba ukloniti i baciti vanjske listove. "Zatim preostale listove pojedinačno isperite pod hladnom tekućom vodom i temeljito ih osušite", kaže Coffman.
Čvrste namirnice poput krumpira mogu se ispirati pod hladnom vodom dok se površina nježno trlja posebnom četkom za povrće kako bi se uklonila prljavština. Jabuke, kruške i slično voće dovoljno je isprati hladnom vodom i protrljati rukama. "To možete učiniti i unaprijed, pod uvjetom da ih dobro osušite prije nego što ih stavite u zdjelu za voće", kaže Marcus.
Avokado, dinje i ostale plodove s debelom korom također treba oprati prije rezanja. "Operite čak i naranče i banane prije jela, jer se prljavština i klice s vanjske strane mogu prenijeti na unutrašnjost preko vaših ruku ili noža", objašnjava Marcus.
Dodatni savjeti za sigurnost hrane
Vjerojatno najvažniji savjet stručnjaka jest da obratite pozornost na podrijetlo hrane, kao i na javnozdravstvena upozorenja i povlačenja proizvoda.
Bob Jones, stručnjak za sigurnost hrane i izvršni direktor obiteljske farme The Chef’s Garden, preporučuje da upoznate svog poljoprivrednika kako biste znali gdje se i kako uzgaja hrana. "Smatramo da je visoka razina sigurnosti hrane naša društvena odgovornost prema kupcima koji podržavaju našu farmu", kaže on.
"Ako je proizvod povučen s tržišta, nemojte ga jesti", dodaje dr. Alan Bulbin, direktor odjela za infektivne bolesti u bolnici St. Francis i stručnjak za ciklosporu. "Starije osobe, mala djeca i svi s oslabljenim imunološkim sustavom mogu se ozbiljno razboljeti. Ako vi ili netko vaš spadate u te skupine, važno je biti dodatno oprezan pri pripremi hrane i pratiti simptome."