Ako volite meso s roštilja, sočna rebarca u bogatom barbecue umaku jedan su od klasika koje vrijedi pripremiti kod kuće. Recept, koji potječe od slavne Dolly Parton, poseban je po načinu pripreme koji garantira savršeno mekano meso. Tajna je u tome što se rebarca najprije polako kuhaju sa začinima, zbog čega meso postaje toliko mekano da se gotovo odvaja od kosti. Tek nakon toga premazuju se aromatičnim umakom i dovršavaju na roštilju za onaj prepoznatljivi dimljeni okus i ljepljivu glazuru.
Sastojci
Priprema će vam oduzeti 15 minuta, a kuhanje i pečenje ukupno oko 2 sata. Od sastojaka će vam trebati:
- svinjska ili goveđa rebarca
- sjemenke gorušice
- sjemenke korijandera
- papar u zrnu
- lovor
- voda
- češnjak u prahu
- cajun začin
- luk u prahu
- sol
- šećer
- BBQ umak
- slatki chili umak
- Worcestershire umak.
Priprema
Rebarca narežite na manje komade kako bi stala u veći lonac. Nije ih potrebno rezati na pojedinačne kosti, dovoljno je podijeliti ih na nekoliko većih dijelova. U veliki lonac ulijte oko 1.9 litara vode, dodajte sjemenke gorušice i korijandera, papar u zrnu i listove lovora. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok voda ne zavrije. Maknite lonac s vatre, poklopite ga i ostavite 10 minuta.
Vratite lonac na vatru i dodajte rebarca. Ako nisu potpuno prekrivena tekućinom, dolijte još vode. Pustite da ponovno zavrije, a zatim smanjite temperaturu na srednju, poklopite i kuhajte 30 minuta. Okrenite rebarca i nastavite kuhati još 30 minuta.
Smanjite vatru na najnižu temperaturu i pustite da se rebarca lagano krčkaju još 30 minuta. Ukupno vrijeme kuhanja je oko sat i pol, a sporo kuhanje na niskoj temperaturi ključno je za mekano i sočno meso. Dok se rebarca kuhaju, pripremite suhu mješavinu začina. U maloj zdjelici pomiješajte češnjak u prahu, cajun začin, luk u prahu, sol, papar i šećer.
U drugoj zdjelici pripremite umak. Pomiješajte barbecue umak, slatki chili umak i Worcestershire umak dok ne dobijete glatku smjesu. Kuhana rebarca pažljivo izvadite iz lonca. Pospite ih pripremljenom mješavinom začina sa svih strana, lagano je utrljavajući u meso. Nakon toga, kistom ih obilno premažite pripremljenim barbecue umakom.
Zagrijte roštilj na srednje jaku temperaturu. Pecite rebarca oko 15 minuta, okrećući ih svakih pet minuta. Prilikom svakog okretanja ponovno ih premažite umakom. Gotova su kada dobiju lijepu glazuru i lagano karameliziranu koricu. Cijeli recept pronađite ovdje.