Mnogi ljudi prilikom konzumacije naranče uklanjaju bijeli, spužvasti sloj poznat kao srž, najčešće zbog gorkog okusa, teksture ili izgleda. Međutim, odbacivanjem tog dijela voća mogli biste propustiti vrijedne hranjive tvari. Bijela srž naranče bogata je vlaknima, antioksidansima i vitaminom C, a njezina vlakna podržavaju probavu, pomažu u snižavanju kolesterola i mogu poboljšati kontrolu šećera u krvi, piše Health.com.
Ako ste ikad jeli naranču, sigurno ste primijetili bijeli sloj ispod kore. Taj se dio voća često zanemaruje zbog gorčine i spužvaste teksture. "Bijeli, spužvasti dio naranče koji se nalazi odmah ispod kore i između kriški zove se albedo ili srž", objasnila je za Health registrirana dijetetičarka Avery Zenker. Albedo čini oko 25 posto naranče i uglavnom se sastoji od vlakana poput celuloze i pektina. Srž nije jedinstvena samo za naranče; imaju je i drugi agrumi poput limuna, limete, pomela i grejpa. Mnogi ne znaju da taj često odbačeni dio voća sadrži vlakna i biljne spojeve koji mogu ponuditi dodatne zdravstvene koristi.
Bijeli dio naranče dio je kore, koja se obično uklanja prije jela, no sitni komadići srži često ostaju priljubljeni uz kriške. Iako ih većina ljudi guli, njihovo zadržavanje može voće učiniti još zdravijim. "Bijeli dio naranče prilično je zdrav, osigurava vlakna, antioksidanse i vitamin C. Čak je bogatiji nekim nutrijentima od samog ploda, pa ćete unijeti više hranjivih tvari ako jedete i srž, a ne samo narančasto meso", rekla je Zenker.
Srž je bogata vlaknima koja podržavaju zdravlje probavnog sustava i srca. Sadrži i topiva i netopiva vlakna. Netopiva vlakna daju volumen stolici i olakšavaju njezin prolazak kroz probavni trakt, čime potiču redovitu probavu. S druge strane, topiva vlakna mogu pomoći u snižavanju kolesterola tako što se vežu za njega i potiču njegovo izbacivanje iz tijela.
Ona također stvaraju gelastu tvar koja usporava probavu i apsorpciju glukoze, što može ublažiti skokove šećera u krvi nakon obroka. "Pektin, sastojak bijelog dijela naranče, topivo je vlakno koje na sebe veže vodu u probavnom traktu i stvara gelastu tvar u crijevima", pojasnila je za Health registrirana dijetetičarka Jennifer Pallian.
Bijeli dio naranče bogat je flavonoidima, poput hesperidina, i karotenoidima, poput beta-karotena. Istraživanja pokazuju da vanjski sloj kore (flavedo) i srž (albedo) sadrže više flavonoida od samog ploda. Citrusni flavonoidi poput hesperidina te beta-karoten imaju snažno antioksidativno i protuupalno djelovanje. Hesperidin može poboljšati zdravlje srca podržavanjem funkcije krvnih žila i smanjenjem upala, dok veći unos beta-karotena može štititi od stanja poput senilne makularne degeneracije i određenih vrsta raka.
Iako se većina vitamina C u naranči nalazi u sočnom mesu, srž također sadrži taj esencijalni nutrijent. Nije točno poznato koliko vitamina C srž sadrži, no njezina konzumacija svakako će povećati unos tog nutrijenta koji igra važnu ulogu u cjelokupnom zdravlju. Vitamin C djeluje kao snažan antioksidans, štiteći stanice od oksidativnog oštećenja, a neophodan je za proizvodnju kolagena, funkciju imunosnog sustava i mnoge druge ključne procese.
Bijela srž naranče sadrži i male količine drugih mikronutrijenata, uključujući kalij, mineral važan za regulaciju krvnog tlaka. Međutim, kao i kod vitamina C, točna količina koju osigurava nije poznata i vjerojatno se razlikuje od voća do voća.
Bijeli dio naranče ima gorak okus, što je posebno izraženo u kombinaciji sa slatkim mesom ploda. Također postoji povećan rizik od izloženosti pesticidima, budući da se agrumi često prskaju pesticidima i fungicidima radi zaštite od štetnika i bolesti. "Ostaci pesticida obično se nakupljaju u kori, a ne u mesu ploda", napomenula je Pallian. Srećom, istraživanja pokazuju da se uklanjanjem kore može smanjiti razina pesticida za otprilike 82 do 100 posto, ovisno o specifičnom spoju.
Ne morate jesti srž da biste iskoristili zdravstvene prednosti naranči. "Iako srž sadrži vlakna poput hemiceluloze, pektina i celuloze, kao i flavonoide poput hesperidina, sočna unutrašnjost naranče i dalje ima značajnu nutritivnu vrijednost čak i kad se kora i srž uklone", kazala je Pallian. Ipak, ako vam okus ne smeta, možete je ostaviti. "Ako želite izvući maksimum, konzumacija srži može biti jednostavan način da iz naranče dobijete više vlakana i antioksidansa", zaključila je Zenker.