IAKO se često može čuti kako su naši preci koristili svaki dio životinje, čak i uz recentnu popularnost pokreta za smanjivanjem bacanja hrane, kao i stalni rast cijena, mnogi se komadi mesa još uvijek rijetko mogu naći na našim tanjurima. Dok neki iznutrice smatraju delikatesom, za mnoge su ovi komadi mesa velika nepoznanica.
Što god mislili o životinjskim iznutricama, one mogu biti iznimno hranjive - jetra se često naziva superhranom - a cjenovno su vrlo pristupačne (ove cijene zatekli smo na tabli ispred jedne mesnice na zagrebačkoj tržnici Kvatrić).
Teleći jezik je svestran i ukusan sastojak koji se nekada jeo puno češće. Pravilno pripremljen ima teksturu sličnu pilećem srcu, može se pripremati na razne načine i koristiti u raznim jelima. Ima vrlo visok sadržaj masnoće, a najukusniji je kada se kuha u jednom komadu. Nakon kuhanja se mora oguliti, a nakon toga se može narezati i jesti kao svaki komad govedine bez kostiju.
U Meksiku se najčešće koristi kao nadjev za tacose, u Francuskoj i Belgiji se poslužuje s umakom od fortificiranog vina, a u njemačkoj i istočnoeuropskoj kuhinji se najčešće poslužuje uz umak od hrena.
Ako želite ukusan i retro recept koji prikazuje svestranost goveđeg jezika, isprobajte naš recept za goveđi jezik u vinu, koji možete pronaći OVDJE. Ovo jelo sadrži kuhani goveđi jezik, narezan i poslužen s ukusnim umakom od šampinjona i crnog vina.
Teleće srce je zdrava, hranjiva i ukusna namirnica za koju mnogi nisu ni čuli. Vjerojatno biste pomislili kako ovakav nemasni mišić nema nikakav okus, ali se često uspoređuje s okusom divljači. Ima sličnu teksturu kao pečeni odrezak koji je malo pretvrd i dobro prima okuse ostalih namirnica s kojima se priprema.
Može se pripremati na isti način kao i ostali mišići, ali se najčešće preporučuje dugo kuhanje na laganoj vatri. Dugotrajno pirjanje će omogućiti da prirodni okusi i sokovi mesa ostanu netaknuti dok se srce na laganoj vatri pirja oko 2 do 4 sata.
Konzumiranje samo 90 grama goveđeg srca dnevno osigurat će vam 50% dnevne potrebe za željezom, ali sadrži više kolesterola od piletine ili ribe pa se osobama s visokim krvnim tlakom savjetuje da ovu vrstu mesa jedu umjereno.
@panca_restaurant ANTICUCHOS DE CORAZÓN. Served with yucca fries #veal #vealhearts #foodtiktok #peruvianfood #peruvian #nyc #nycrestaurants #peruanos #corazon #nycfood ♬ original sound - Panca NYC
Pluća su zaboravljena delicija koja je nekad bila vrlo popularna u Zagrebu. Plućica na kiselo se mogu pripremiti od svinjskih i goveđih pluća, ali se danas ovo jelo može rijetko gdje vidjeti. Prije kuhanja pluća se moraju dva sata namakati u vodi, a vodu je potrebno i nekoliko puta promijeniti kako bi se uklonio gorak i opor okus.
Zatim se kuhaju u slanoj vodi, a nakon toga režu na rezance i prže na masnoći uz sitno nasjeckani luk. Na pržena pluća se dodaje krumpir narezan na kockice, sve se podlijeva vodom u kojoj su se pluća prethodno kuhala, dodaju se lovorov list, ocat i razni začini po ukusu te kuha dok krumpir ne omekša.
Pri kupnji jetrica treba pažljivo pregledati i odabrati ona svjetlije boje, što znači da dolaze od mlađe životinje pa su svježija i blažeg okusa. Također, treba odabrati ona vlažnog izgleda, bez imalo naznaka suhoće. Kod kuće se, ako ih ne pripremate odmah, moraju držati u hladnjaku, ali nikad duže od dva dana. Obično su obložena glatkom prozirnom opnom koju treba ukloniti na početku pripreme.
I kad ih namjeravate samo baciti na tavu i kratko prepržiti, trebate posvetiti pažnju rezanju. Režu se na trakice ili ploške do jednog centimetra debljine. Dobro ih je ostaviti u mlijeku oko 2 sata ako želimo pridobiti djecu da ih zavole. Uz to što će malo omekšati, svakako će dobiti blaži okus. Iskusni ljubitelji ove namirnice taj će korak preskočiti jer im je drag izvorni okus ove iznutrice.
Mnogi savjetuju da ih ne solite prije stavljanja na vatru jer će otvrdnuti. Prže se kratko na dosta jakoj vatri, dvije do četiri minute obostrano, a najbolja su kada u sredini ostanu vrlo blago ružičasta. Prepečena jetrica imaju gorak okus i brašnastu teksturu. Ako ih ne želite samo ispeći na naglo, napravite jetrica na engleski način.