Najbolja punjena paprika s pireom, prema receptu Mate Jankovića

Mate Janković u svom serijalu tradicionalnih recepata donosi jedno od najprepoznatljivijih jela domaće kuhinje - punjene paprike. Riječ je o klasiku koji se polako kuha u loncu i veže uz obiteljske ručkove, ali čija kvaliteta često ovisi o sitnim detaljima, od omjera mesa i riže do umaka. U ovoj verziji poslužuju se uz kremasti pire krumpir, kao savršenu pratnju bogatom umaku.

Recept je u mjerama za 4 porcije, a za pripremu će vam trebati 75 do 95 minuta. Također, pripremite lonac s debelim dnom i lonac za krumpir.

Punjene paprike

Za paprike:

• 8 paprika (srednje, babura), ukupno 900-1050 g
• 600 g mljevene junetine (ili 400 g junetine + 200 g svinjetine)
• 120 g riže (okruglozrnate), isprane
• 180 g kapule (luka), sitno nasjeckane
• 10 g češnjaka (3 češnja), sitno nasjeckanog
• 20 ml maslinova ulja
• 1 jaje
• 15 g peršina, sitno nasjeckanog
• 12 g soli (dodavati postupno)
• 2 g mljevenog crnog papra
• 1 g mljevene slatke paprike
• 900 ml pasirane rajčice
• 600-700 ml vode ili temeljca
• 2 lovorova lista
• 10-15 g šećera (po potrebi, za balans kiselosti)

Za prirodno zgušnjavanje (umjesto zaprške):

• 25 g koncentrata rajčice (opcionalno)
• 30 g maslaca (opcionalno)

Za pire krumpir:

• 1000 g krumpira (brašnasti)
• 80 g maslaca
• 220 ml mlijeka (toplo)
• 10 g soli
• prstohvat muškatnog oraščića (opcionalno)

Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid.