SVI SMO se barem jednom iznenadili kada smo u pakiranju jaja iz trgovine pronašli ona bijele ljuske. Budući da su smeđa jaja češća na policama supermarketa, pojava bijelih može potaknuti pitanja o njihovom okusu, nutritivnoj vrijednosti i načinu pripreme. Kokoši, ovisno o pasmini, godišnje snesu oko 300 jaja kako bi zadovoljile potražnju, a stručnjaci su sada pojasnili postoji li doista razlika između jaja različitih boja.

Sve se svodi na pasminu kokoši

Nakon savjetovanja s brojnim stručnjacima, odgovor je jasan: razlika se svodi na jednu stvar - pasminu kokoši. Richard Mew iz tvrtke Bird Brothers, proizvođača jaja, objasnio je: "Razlika između bijelih i smeđih jaja je jednostavna: bijela jaja dolaze od bijelih kokoši, dok smeđa jaja dolaze od smeđih kokoši. Ali kada je riječ o okusu i uputama za kuhanje, nema razlike."

S time se slaže i Henry O'Connor, osnivač brenda Better Eggs, koji dodaje: "Bijela jaja uglavnom nose kokoši sa svjetlijim perjem i ušnim resicama, dok smeđa jaja obično dolaze od kokoši tamnijeg perja s crvenim ušnim resicama. To je to. Razlika je isključivo kozmetička."

Zanimljiv trik za predviđanje boje jajeta otkrila je Charlotte Thomas iz RSPCA Assureda: "Zvuči čudno, ali istina je - boja ušnih resica kokoši često će odgovarati boji njezinih jaja. Dakle, tamne ušne resice obično znače smeđa jaja, dok ptice sa svjetlijim resicama nose bijela jaja."

Jesu li bijela jaja kvalitetnija od smeđih?

Suprotno uvriježenom mišljenju, boja ljuske ne utječe na kvalitetu jajeta. Stručnjaci se slažu da kvaliteta ovisi o načinu uzgoja i prehrani kokoši. Paul Mason iz tvrtke Prep Kitchen pojasnio je: "Ljudi imaju vrlo snažna mišljenja o boji jaja, obično zbog nečega što im je rečeno prije mnogo godina. Uobičajeno je razmišljanje da su smeđa jaja zdravija, a bijela jaja nekako 'prerađena'. To jednostavno nije istina. Nutritivno su ista ako se kokoši uzgajaju i hrane u sličnim uvjetima."

Britanska služba za informacije o jajima potvrdila je: "Nema nutritivnih razlika između smeđih ili bijelih jaja. Jaja su prirodna, nutritivno gusta hrana koja sadrži vitamine, minerale i visokokvalitetne proteine u manje od 80 kalorija, bez obzira na boju."

Imaju li bijela i smeđa jaja drugačiji okus?

Sve razlike u okusu koje biste mogli primijetiti potječu od prehrane kokoši i svježine jajeta, a ne od boje ljuske. Edmund McCormick, stručnjak za prehrambenu znanost, otkrio je: "Slijepo testiranje okusa pokazalo je da ljudi ne mogu razlikovati bijela i smeđa jaja. Okus je određen prehranom kokoši i svježinom jaja, a ne bojom ljuske."

Trebaju li se kuhati drugačije?

S kulinarskog stajališta, nema nikakve razlike. "Ponašaju se potpuno isto bez obzira na to pržite li ih, poširate ili pečete. Svježija jaja daju ukusnija jela, ali boja ne mijenja ništa u tavi", rekao je Paul Mason. Bez obzira na boju ljuske, jaja će se jednako zgrušavati, emulgirati i pjeniti u pripremi jela.

Hoće li boja žumanjka biti drugačija?

Boja žumanjka ne ovisi o boji ljuske, već o prehrani kokoši. "Što je žumanjak tamniji, to je prehrana zdravija i kokoš je dobila više sunčeve svjetlosti. Kokoši iz slobodnog uzgoja imaju tamnožute do narančaste žumanjke", objasnila je Lindsey Chastain, koja se bavi uzgojem kokoši.

Postoji li zaista ikakva razlika?

Iako su nutritivno i okusom identična, postoji jedna ključna razlika koja objašnjava zašto bismo mogli viđati sve više bijelih jaja. Richard Mew iz Bird Brothersa pojasnio je: "Bijele kokoši imaju mirniju narav, što znači da ih je lakše uzgajati, učinkovitije su u potrošnji hrane i sposobne su proizvoditi jaja tijekom duljeg ciklusa nesenja od smeđih kokoši. Ove bihevioralne osobine donose poboljšanu učinkovitost i u konačnici čine bijela jaja održivijom opcijom."