OKUS kave kakav poznajemo ne nalazi se prirodno u sirovom, zelenom zrnu. On nastaje tek tijekom procesa prženja, kada šećeri i aminokiseline reagiraju stvarajući desetke hlapljivih aromatskih spojeva koji zrnima daju prepoznatljiv miris i okus. No, ti su spojevi kemijski nestabilni te od trenutka prženja, a osobito nakon otvaranja vrećice, svježina kave počinje nepovratno nestajati.

Iako je pržena kava, s gledišta sigurnosti hrane, stabilna i može dugo stajati na polici, njezina kvaliteta nije postojana. Istraživanja pokazuju da kava gubi svježinu prvenstveno zbog izloženosti zraku, vlazi, toplini i svjetlosti, a razumijevanje utjecaja tih elemenata ključno je za pravilno skladištenje, piše The Kitchn.

Kako pravilno čuvati kavu u zrnu

Cjelovita zrna kave sadrže aromatična ulja i spojeve koji se brzo razgrađuju, stoga je cilj pravilnog skladištenja jednostavan: zrna treba držati u hermetički zatvorenoj posudi, na hladnom, tamnom i suhom mjestu. Preporučuje se kupovati samo onu količinu kave koju ćete potrošiti unutar jednog do dva tjedna.

Neotvorena vrećica može se čuvati do isteka roka navedenog na pakiranju, a nakon otvaranja, uz pravilno skladištenje, zrna je najbolje iskoristiti unutar dva tjedna za najbolji okus, iako će biti prihvatljiva i do tri tjedna.

Zrna možete čuvati i u originalnoj vrećici, pod uvjetom da ima jednosmjerni ventil koji omogućuje istiskivanje zraka i čvrsto zatvaranje. Ako pakiranje nema takav ventil, kavu je najbolje prebaciti u neprozirnu, hermetički zatvorenu posudu s što manje praznog prostora.

Važno je kavu držati na sobnoj temperaturi, daleko od izvora topline poput pećnice ili perilice posuđa te od izravne sunčeve svjetlosti. Čuvanje u hladnjaku se ne preporučuje jer on unosi vlagu i mirise koje porozna zrna kave lako upijaju.

Je li zamrzivač dobro rješenje?

Iako je kisik najveći neprijatelj svježine kave, više temperature i vlaga također ubrzavaju gubitak arome. Zbog toga se zamrzivač može činiti kao idealno rješenje, no on nije prikladan za kavu koju svakodnevno koristite. Svakodnevno otvaranje posude u zamrzivaču izlaže zrna naglim promjenama temperature, što uzrokuje kondenzaciju i vlagu. Osim toga, porozna zrna kave u zamrzivaču mogu upiti neugodne mirise druge hrane.

Ipak, zamrzavanje može biti dobra opcija za dugoročno čuvanje kave, do tri ili četiri mjeseca, ali samo ako se provodi pažljivo. Kavu treba podijeliti u manje, tjedne porcije i pohraniti u hermetički zatvorene vrećice otporne na vlagu, poput onih za vakuumiranje. Ključno je ne odmrzavati i ponovno zamrzavati zrna, a prije otvaranja vrećice treba pričekati da kava dosegne sobnu temperaturu.

Što s mljevenom kavom?

Mljevena kava gubi svježinu znatno brže od kave u zrnu, često već unutar nekoliko dana, jer veća površina ubrzava proces oksidacije. Za maksimalnu svježinu, preporučuje se samljeti samo onu količinu koja vam je potrebna za neposrednu pripremu. Ostatak mljevene kave čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu, a za najbolji okus potrošite je unutar tjedan dana.