MNOGI od nas su se barem jednom našli u situaciji da diskretno odlažu komad kolača s orasima jer je okus bio neugodan i gorak. Iako orašasti plodovi mogu obogatiti brojna jela, često ih otpisujemo zbog loših iskustava, ne znajući da je problem vjerojatno bio u njihovoj svježini. Poput mlijeka ili maslinovog ulja, i orašasti plodovi se mogu pokvariti, a iako vizualno ostaju nepromijenjeni, jedan ih pokazatelj jasno odaje - miris, piše Simply Recipes.

Miris starih voštanih bojica

Staro pravilo kaže da ako orašasti plodovi mirišu na stare voštane bojice, sigurno su užegli. Upravo je užeglost glavni uzrok kvarenja, a zbog nepravilnog skladištenja ili predugog stajanja na policama trgovina, plodovi mogu postati takvi i prije nego što ih kupite. Chef Robert Danhi, savjetuje da se oslonite na vlastita osjetila. "Svježi orašasti plodovi trebaju imati ugodnu, orašastu aromu i bogat, čist okus. Ako su miris ili okus neobični, ulja u njima vjerojatno su oksidirala", pojašnjava on.

Što uzrokuje užeglost?

Od užeglih orašastih plodova nećete se razboljeti, ali nisu dobri za vas. Što je još važnije, imaju loš okus i mogu uništiti svako jelo. "Užeglost je prirodan proces propadanja ulja u plodovima, a uzrokuje ga izloženost kisiku, svjetlu i toplini", objašnjava Danhi.

"Kako ulja oksidiraju, tako se mijenjaju okus, miris i kvaliteta ploda." Danhi dodaje da užegli plodovi nemaju svima isti miris. "Često imaju ustajao, neugodan miris koji može podsjećati na staro ulje za kuhanje, voštane bojice ili boju. Okus može postati gorak, kiselkast ili bljutav, a plod gubi svoju prirodnu punoću i ostavlja loš okus u ustima."

Problem je u svježini, ne u orasima

Mnogi ljudi razviju odbojnost prema orasima upravo zato što su jeli isključivo užegle. Danhi potvrđuje tu pretpostavku. "Susreo sam mnogo ljudi koji su mislili da ne vole orahe sve dok nisu probali zaista svježe", kaže on i dodaje: "Razlika je nevjerojatna. Svježi orasi su blagi, putrasti i lagano slatkasti."

Skladištenje je ključno

Jedna od ključnih Danhijevih poruka jest da orašaste plodove treba tretirati kao svježe namirnice. "Užeglost je česta pojava jer ih mnogi smatraju trajnim namirnicama iz smočnice", ističe on. Držanje orašastih plodova u kuhinjskom ormariću, pored suhog voća ili šećera, ili u staklenci na otvorenoj polici, stvara idealne uvjete za njihovo kvarenje.

Jednom kada postanu užegli, orašastim plodovima nema spasa i ne možete prikriti njihov okus - morate ih baciti. Kako biste to izbjegli, čuvajte ih u zamrzivaču, gdje će najdulje ostati svježi. Danhi kaže da pomaže i hladnjak. Manje količine koje planirate brzo potrošiti možete držati na sobnoj temperaturi, ali veća pakiranja najbolje je čuvati na hladnom i tamnom mjestu.