AKO VAM treba nova tema za raspravu tijekom večere, smijemo li predložiti umjetnu inteligenciju? Velike su šanse da nećete morati dugo tražiti povod za razgovor, jer kako raste popularnost alata poput ChatGPT-ja i Geminija, tako raste i broj ljudi koji ih koriste u restoranima. Mnogi se oslanjaju na umjetnu inteligenciju za odabir vina, čak i kada sommelier stoji tik do njih, piše Bon Appétit.

"Otkako sam to prvi put primijetio, stalno se događa", kaže Christian Urbina, glavni sommelier u restoranu The Dabney u Washingtonu. "I ne radi se samo o mlađim gostima, nego o svima. Odmah vidite kada netko za stolom tipka u ChatGPT."

Podijeljena mišljenja

Ovisno o tome koga pitate, korištenje umjetne inteligencije za odabir vina ili ima savršenog smisla ili ga nema uopće. Zagovornici tvrde da takve platforme uklanjaju društvenu nelagodu i pomažu demokratizirati svijet vina. S druge strane, kritičari smatraju da su AI alati sredstvo društvene izolacije koje ljude sprječava da žive u trenutku i da dugoročno nauče prepoznavati vina koja im se sviđaju.

Postavlja se složeno pitanje s dozom egzistencijalnog straha: zašto ljudi prepuštaju narudžbu pića nečemu što, po definiciji, ne može kušati?

June Rodil, izvršna direktorica i partnerica u Goodnight Hospitalityju iz Houstona, u tome ne vidi problem. Ona AI aplikacije doživljava kao poticaj samopouzdanju gostiju. "Kada gosti koriste ChatGPT ili Claude, to je često povezano sa stvarima o kojima im je neugodno pričati - ne žele pitati za cijenu ili kako se nešto izgovara pred drugima za stolom", kaže ona. "Ali na kraju moraju naručiti od vas. I dalje ćemo uspostaviti neku komunikaciju."

Osim toga, duh je pušten iz boce, pa bi restoranski profesionalci trebali pronaći načine da prihvate AI modele, smatra Rodil. Ona ih već koristi za pozadinske poslove, poput lektoriranja vinskih karti koje obuhvaćaju više jezika i sustava klasifikacije.

"Nikad ne želim biti ona baka koja ne zna upaliti videorekorder", kaže. "Ako ne prihvatite nove tehnologije, izgubit ćete publiku, a restorani su namijenjeni svima."

Vrijednost ljudskog dodira

Neki vinski stručnjaci manje su optimistični. U popularnoj objavi na Instagramu, njujorška sommelierka Elizabeth Roberts opisuje kao "poražavajuće" iskustvo "kada stojite pred stolom i pokušavate pomoći, a gosti umjesto vas pitaju malog robota u svom telefonu."

Čak i ako vas ne brine hoćete li povrijediti osjećaje sommeliera, odustajanje od ljudske interakcije u korist platformi sklonih kognitivnim pristranostima ima i druge posljedice. S čisto ekonomske strane, to umanjuje vrijednost izlaska u restoran.

"Ako ste u restoranu koji ima opsežnu vinsku kartu i sommeliera, to je dio usluge koju plaćate", kaže Urbina. "Uračunato je u cijenu."

Razgovor o vinu sa stručnjakom također je investicija koja se isplati. Ne samo da vam pomaže razviti vlastiti ukus, već vam može olakšati i budući odabir vina u kojima ćete uživati.

Ako vino promatrate kao strani jezik, korištenje umjetne inteligencije za narudžbu je poput učenja napamet za ispit koji vam nitko nije zadao. Što ako umjesto toga pokušate razgovarati s izvornim govornikom? Svatko tko je ikad pokušao kupovati na pariškoj tržnici koristeći svoj srednjoškolski francuski zna da se iz takvih stvarnih, pa čak i nespretnih interakcija, nauči mnogo više.

Što propuštamo?

Dobri ugostitelji vas ne osuđuju. "Nije sramota ne znati ništa o vinu ili što naručiti", kaže Annie Shi, suvlasnica i direktorica pića u njujorškim restoranima King, Jupiter i Lei. "Naše osoblje je tu upravo da pomogne u tome."

Za razliku od bilo koje AI aplikacije, kvalificirani sommelier probao je svaku bocu na karti i može vas provesti kroz njezine finese. Primjerice, možda razmišljate o gruzijskom Saperaviju uz pečenu janjetinu. AI alat može vas obavijestiti da je Saperavi crno vino bogato taninima. No, sommelier vam može objasniti zašto je baš ta boca, odležala u tradicionalnoj glinenoj amfori qvevri, mekša i zaokruženija od drugih.

Tako, korak po korak, naučite nešto o sorti grožđa, gruzijskoj vinarskoj baštini i sljubljivanju tanina s hranom - a da niste ni znali da ste to trebali pitati.

"U tome i jest cijela poanta", kaže Chasity Cooper, autorica knjige "The Wine Conversation Generator". "Zato je važno odložiti telefone, istinski se povezati i učiti jedni od drugih."

Na kraju krajeva, svi bismo mogli ostati kod kuće i piti vino uz plavičasto svjetlo ekrana. Jedan od razloga zašto se uopće spremimo i izađemo jest da doživimo tu neopipljivu čaroliju restorana. Kada umjetnoj inteligenciji damo slobodnu večer, otvaramo se iskustvima koja nijedan algoritam ne može predvidjeti. A roboti u našim telefonima to nikada neće moći.