ISKUSNE ruke vode prste početnika kroz rastezljivo tijesto, ohrabrujući ih da smjeste focacciu u tepsiju prije nego što je nadjenu sočnim rajčicama i češnjakom. Nakon što se pospe suhim origanom i obilno zalije maslinovim uljem, spremna je za peć na drva.

Učiteljica je Graziella Incampo, 89-godišnjakinja koju bi se moglo nazvati talijanskim odgovorom na kulinarsku ikonu Juliju Child. Ona i njezina prijateljica iz djetinjstva, 88-godišnja Teresa Calia, postale su prava senzacija na društvenim mrežama, privlačeći milijune pregleda na Instagramu i nebrojene posjetitelje u najstariju pekaru u talijanskoj regiji Apuliji, piše CNN.

Zvijezde s Instagrama

Njihovi neobični videozapisi prikazuju ih kako plešu na elektroničku glazbu, sviraju gitaru i miješaju margarite - ni manje ni više nego u karijoli. U jednom su videu napunile metar dugačku štrucu kruha svježom stracciatellom, naribale rajčice i sve zaokružile coppa šunkom. Za lekciju o pripremi parmigiane, Calia je na glavu stavila staru ratnu kacigu, dok je Incampo nosila žute naočale dok su pržile patlidžane, miješajući smjesu od jaja vilicom pričvršćenom na bušilicu. Belissima!

Kao set za snimanje služi im sjenovito dvorište sa srednjovjekovnim svodom, smješteno preko puta pekare Antico Forno Santa Caterina, osnovane davne 1307. godine u gradu Altamuri. Sve je to dio posebnog programa pekare nazvanog "Bread Experience", kulinarskog putovanja kroz povijest, pekarstvo, proizvodnju sira i biljne lijekove.

No, za kušanje delicija nije potrebno sudjelovati u turi. Jela pripremljena za videozapise dijele se s gostima koji sjede za stolovima u dvorištu, uživajući u focacci, tjestenini orecchiette i sendvičima iz pekare. Red za ulazak u malenu trgovinu ponekad se proteže cijelom uličicom sve do glavne pješačke ulice. Kada je gužva velika, Incampo i Calia napune pladanj svježe pečenim krekerima i poslužuju ih onima koji čekaju.

"Sve je bilo ukusno!"

Mnogi posjetitelji, poput Galine Nankove iz Plovdiva u Bugarskoj, otkrili su pekaru putem društvenih mreža. "Shvatila sam to kao znak. U roku od mjesec dana isplanirala sam putovanje u Bari sa svojim dečkom", napisala je. "Pobrinula sam se da Altamuru - a posebno Forno Santa Caterina - dodamo na naš popis mjesta koja moramo posjetiti."

Posjetitelji su oduševljeni susretom s nonnama, koje zajedno imaju 45 unučadi. "Nisam očekivala da će biti tako divno! Mjesto je autentično, ništa nije modificirano za turizam. Moja obitelj i ja sjeli smo na ručak, s kruhom i focacciom pečenim u peći Santa Caterina, kao i orecchietteom s umakom od rajčice i pečenom piletinom. Za desert smo imali domaće kolačiće. Sve je bilo ukusno!", poručila je Juliana Nardella iz Brazila, koja ih je posjetila ranije ove godine. "A veliko iznenađenje: Graziella i Teresa su bile tamo! Bile su vrlo ljubazne."

Sve je počelo kao šala

Viralni videozapisi započeli su "kao neka vrsta šale", kaže Giacomo Barattini, pranećak gospođe Incampo, koji snima sadržaj svojim iPhoneom. On i grupa prijatelja bili su razočarani zbog zatvaranja najstarije pekare u gradu pa su odlučili nešto poduzeti. Udružili su sredstva i ponovno je otvorili 2023. godine.

Barattini je angažirao svoju prabaku i njezinu prijateljicu da svojim zaraznim smislom za zabavu pomognu u širenju vijesti. Nonne su toliko uživale u snimanju da je to postalo svakodnevni ritual.

"Dvije nonne, one su vrlo smiješne i sretne svaki dan. Puno se smiju, puno se smješkaju. To je njihova životna filozofija", objašnjava Barattini. "Pomislio sam, 'zašto ne bih povezao tradicionalnu hranu s njihovom filozofijom - da su male stvari dobre.'" Svaki dan to se pretvara u video demonstraciju kuhanja, blagdansku čestitku ili, kao u slučaju smrti pape Ivana Pavla II., poruku sućuti. "Pitam ih svaki dan, što želite napraviti? I mi to napravimo."

Ambasadorice zaboravljenog grada

U tom su procesu Incampo i Calia postale neslužbene ambasadorice ovog grada od 70.000 stanovnika, koji turisti rijetko posjećuju. Dok su obližnja Matera i Alberobello postali nezaobilazne turističke postaje, Altamuru su zaobilazili čak i mnogi Talijani, unatoč tome što je poznata po Altamurskom čovjeku, fosiliziranom neandertalcu otkrivenom u blizini 1993. godine. Sve se promijenilo s dolaskom videozapisa.

Dvije zvijezde odrasle su u okolici grada, učeći od malih nogu tajne poljoprivrede i kuhanja. Majka gospođe Incampo prenijela joj je generacijama staru tajnu kvasca. Pomiješan s brašnom od durum pšenice i pečen u drevnoj peći, on postaje Pane di Altamura, kruh s hrskavom korom i orašastom sredinom.

Zahvaljujući svojoj trajnosti, ovaj je kruh bio osnovna namirnica drevnih poljoprivrednika i pastira. Danas nosi certifikat zaštićene oznake izvornosti EU, što znači da se pravi može proizvoditi samo u Altamuri s lokalnim sastojcima. Nekada su obitelji mijesile kruh kod kuće, a zatim ga nosile na pečenje u jednu od gradskih komercijalnih peći, označavajući svoje štruce jedinstvenim pečatom.

"Nije stvar u novcu"

Iako pečati više nisu potrebni, oni su dio tradicije koju Barattini želi očuvati. "Razmišljao sam o online prodaji, ali nije stvar samo u novcu. Želim da ljudi dođu ovdje i vide kako se kruh pravi. Inače to ne možete razumjeti."

S time se slažu i Njujorčani Elaine Tanella i njezin suprug Damir Uzuniz, koji su se prijavili za četverosatno "Iskustvo kruha". "Zvučalo je kao sjajan način da provedete dan, vidite peć staru stotinama godina i doživite lokalnu mljekaru gdje se prave mozzarella i burrata", rekla je Tanella. Opisala je posjet "jednostavno ogromnim" iskustvom, od kušanja tople brioš pogače do neuspješnog pokušaja izrade tjestenine orecchiette, gdje su im nonne nježno dale do znanja da njihova "mala uha" nisu baš uspjela.

Turu su nastavili posjetom lokalnoj tržnici i obližnjoj sirani obitelji Dicecca, gdje su promatrali kako treća generacija sirara, Angelo Antonio Dicecca, vadi svježu stracciatellu i veže je u čvorove za najbolje restorane u regiji.

Očuvanje tradicije

Za mnoge posjetitelje, štand Pierina Carluccija na tržnici bio je omiljena postaja. Carlucci je lokalna legenda, poznat po svojim biljnim lijekovima, ali i po nevjerojatnoj gostoljubivosti. Kada je Tanella pitala kako se kuhaju lokalni puževi, inzistirao je da mu se ona i suprug pridruže na večeri jer ih je njegova žena upravo toga dana pripremala.

Takva ljubaznost karakteristična je za Altamuru. Barattini (32) i njegovi prijatelji napustili su svoje poslove u velikim gradovima i vratili se kako bi oživjeli svoj rodni kraj. "Volim svoj grad", rekao je. "Želim da ljudi dožive stvarni život, ovo stvarno mjesto."

Ranije ove godine, crkveni starješine zamolili su ih da pomognu osigurati budućnost slastičarnice Pasticceria delle Monache, gdje su časne sestre od 1597. pekle kolače od badema. Barattini i prijatelji preuzeli su posao kako bi sačuvali tradiciju, dodali neke moderne elemente poput gelata i kave te svečano otvorili krajem srpnja. Naravno, slastičarnica ima svoj Instagram profil. Ali bez nonna, teško se može natjecati.