DOMAĆI krumpirovi njoki su klasik kojem se uvijek rado vraćamo. Ovi mekani jastučići od krumpira, brašna i jaja savršena su podloga za bezbroj umaka, od jednostavnog maslaca i kadulje do bogatih ragua. Iako se mogu činiti kompliciranima, uz nekoliko trikova njihova priprema postaje jednostavna, a rezultat je neusporedivo bolji od bilo kojih kupovnih. Donosimo vam klasičan recept za njoke koji uvijek uspijevaju.

Tradicija na tanjuru

Krumpirovi njoki klasik su talijanske, ali i hrvatske kuhinje, osobito u Istri, Primorju i Dalmaciji. Smatraju se savršenim primjerom "cucina povera", odnosno siromašne kuhinje, jer od svega nekoliko jeftinih i dostupnih namirnica nastaje izdašno i ukusno jelo koje može nahraniti cijelu obitelj.

Sastojci

• brašnasti stari žuti krumpir
• oštro brašno
• jaja
• maslac
• sol

Priprema

Krumpir skuhajte u kori dok potpuno ne omekša. Pustite ga da se malo prohladi, tek toliko da ga možete držati u rukama, a zatim ga ogulite.

Najbolje bi bilo protisnuti krumpir kroz gnječilicu koja stvara tanke "niti" jer će tako njoki biti najrahliji. Ako koristite klasičnu gnječilicu za pire, pazite da ne gnječite predugo kako tijesto ne bi postalo zbijeno.

Protisnuti krumpir rasporedite na veću ravnu površinu i pustite da se potpuno ohladi. Hladan krumpir upit će znatno manje brašna.

Ohlađeni krumpir stavite na radnu površinu i u sredini napravite udubinu. U nju dodajte jaja, maslac narezan na kockice, sol i otprilike polovicu količine brašna.

Počnite mijesiti tijesto, postepeno dodajući ostatak brašna. Ovisno o vlažnosti krumpira, možda će vam trebati malo više ili manje brašna. Mijesite dok ne dobijete glatko i mekano tijesto koje se više ne lijepi za ruke. Prestanite mijesiti čim tijesto postane kompaktno kako njoki ne bi bili žilavi.

Tijesto podijelite na nekoliko dijelova. Svaki dio na lagano pobrašnjenoj površini oblikujte u valjak debljine oko 1.5 cm. Režite komadiće dužine otprilike 2 cm.

Ovaj korak možete preskočiti, ali za ljepši izgled i bolje prianjanje umaka, svaki njok lagano povucite preko vilice ili stražnje strane ribeža kako biste stvorili utore.

U velikom loncu zakuhajte obilnu količinu posoljene vode. Njoke kuhajte u serijama, pazeći da ne pretrpate lonac. Kada isplivaju na površinu, gotovi su, što obično traje oko 2 minute. Vadite ih šupljikavom žlicom.

Kuhane njoke odmah pomiješajte s pripremljenim umakom i poslužite vruće. Sačuvajte malo vode od kuhanja jer njome možete razrijediti umak po potrebi.

Savjet za zamrzavanje

Ako ste pripremili veću količinu, njoke možete i zamrznuti. Sirove, oblikovane njoke posložite na pladanj tako da se ne dodiruju i stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Kada se potpuno stvrdnu, prebacite ih u vrećicu za zamrzavanje. Zamrznute njoke kuhajte direktno, bez odmrzavanja, u kipućoj slanoj vodi. Trebat će im samo minuta ili dvije duže nego svježima.

Pogledaj originalni recept ovdje