PARIS-BREST je klasik francuskog slastičarstva koji osvaja na prvi pogled i zalogaj. Riječ je o prstenu od kuhanog (choux) tijesta, hrskavom izvana i prozračnom iznutra, koji je ispunjen bogatom kremom od lješnjaka i badema. Iako se može činiti kompliciranim, uz precizne upute ovaj je impresivni desert itekako izvediv i u kućnoj radinosti.

Savršen je za posebne prigode kojima želite zadiviti goste ili jednostavno počastiti sebe i svoje najmilije vrhunskom slasticom.

Vrijeme pripreme je oko 30 minuta, a vrijeme pečenja i kuhanja traje oko 2 sata, nakon čega je desert potrebno i ohladiti. Recept je srednje zahtjevnosti, a navedene količine dovoljne su za otprilike 8 porcija.

Sastojci

• Za pastu od lješnjaka i badema:

  • šećer
  • lješnjaci
  • bademi
  • sol

• Za tijesto:

  • voda
  • mlijeko
  • maslac
  • sol
  • šećer
  • glatko brašno
  • manja jaja 

• Za posipanje:

  • šećer u prahu
  • listići badema

• Za kremu:

  • mlijeko
  • žumanjci
  • šećer
  • aroma vanilije
  • gustin
  • maslac
  • pasta od lješnjaka i badema

Priprema

• Prvo pripremite pastu. Lješnjake i bademe stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 15 minuta, uz povremeno miješanje. Još tople prebacite u čistu kuhinjsku krpu i protrljajte kako biste skinuli opnu s lješnjaka.
• U lonac s debljim dnom stavite šećer i zagrijavajte ga dok se ne otopi. Kada šećer poprimi smećkastu boju, dodajte prstohvat soli i odmah ubacite pečene lješnjake i bademe. Brzo promiješajte i prebacite smjesu na lim obložen papirom za pečenje da se ohladi.
• Ohlađene karamelizirane lješnjake i bademe stavite u snažan blender i miksajte dok ne dobijete glatku pastu.
• Sada pripremite kuhano tijesto. Na papiru za pečenje iscrtajte 4 kruga promjera 12 cm. U loncu pomiješajte vodu, mlijeko, maslac, sol i šećer te zagrijavajte dok ne proključa.
• Kada tekućina proključa, maknite lonac s vatre i postepeno dodajte prosijano brašno, neprestano miješajući da se ne stvore grudice. Drvenom kuhačom miješajte dok se tijesto ne oblikuje u kuglu.
• Vratite lonac na najslabiju vatru i miješajte tijesto oko 2 minute, dok se ne počne stvarati tanki sloj na dnu posude. Maknite s vatre i ostavite tijesto da se hladi 15-20 minuta.
• Za to vrijeme, razbijte jaja i izvažite ih da dobijete točno 200 grama. Ako je potrebno, prilagodite količinu. Ohlađenom tijestu postepeno dodajte razmućena jaja, stalno miješajući dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu.
• Smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu s nastavkom po želji. Na pripremljeni papir za pečenje istisnite krugove tijesta prateći iscrtane linije. Pospite ih šećerom u prahu i listićima badema.
• Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva, otprilike 40-45 minuta. Pečeno tijesto pustite da se potpuno ohladi.
• Za kremu, pomiješajte žumanjke sa šećerom, aromom vanilije, gustinom i malo mlijeka. Ostatak mlijeka zagrijte do vrenja. U vrelo mlijeko polako ulijevajte smjesu sa žumanjcima, neprestano miješajući. Kuhajte na laganoj vatri dok se krema ne zgusne.
• U vruću kremu dodajte maslac i pripremljenu pastu od lješnjaka i badema. Sve dobro izmiješajte da se sastojci sjedine. Kremu prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu i ostavite da se potpuno ohladi.
• Za slaganje, ohlađene prstenove od tijesta prerežite vodoravno na pola. Ohlađenu kremu stavite u slastičarsku vrećicu i bogato je istisnite na donji dio svakog prstena.
• Poklopite gornjim dijelom tijesta i lagano pritisnite. Prije posluživanja, Paris-Brest pospite šećerom u prahu i narežite na željene komade.

Pogledajte originalni recept ovdje