PEČENA piletina jedno je od onih jela koje svi radimo, ali rijetko kad ispadne onako kako bismo htjeli: sočna iznutra, a izvana s pravom, hrskavom koricom. Najčešći problem nije u receptu, nego u detaljima - temperaturi, pripremi kože i redoslijedu koraka. Dobra vijest je da vam ne trebaju posebni sastojci ni komplicirane tehnike, nego par jednostavnih pravila koja čine veliku razliku.

>> Savršena pečena piletina s povrćem

Priprema piletine: suha koža i prava masnoća

Ako želite hrskavu koricu, koža piletine mora biti što suša prije nego što ode u pećnicu. Ovo je korak koji se najčešće preskače. Piletinu treba izvaditi iz pakiranja, obrisati papirnatim ručnicima i pustiti da malo odstoji na zraku. Vlažna koža u pećnici se neće peći, nego kuhati.

Soljenje je ključno, ali s mjerom. Sol izvlači vlagu iz kože i pomaže stvaranju hrskavosti, pa je najbolje posoliti piletinu neposredno prije pečenja ili čak malo ranije. Masnoća je također važna, ali ne treba pretjerivati - tanki sloj ulja ili maslaca sasvim je dovoljan. Previše masnoće stvorit će efekt “kuhanja u masnoći”, a ne pečenja.

Još jedna česta pogreška je zatrpavanje piletine začinima. Suhi začini na koži često zagore prije nego što koža postane hrskava. Ako želite dodati začine, utrljajte ih ispod kože ili ih dodajte kasnije.

Temperatura pećnice i završni trikovi za koricu

Pećnica mora biti dobro zagrijana prije nego što piletina uđe unutra. Idealna početna temperatura je viša - oko 220 °C - kako bi se koža odmah počela zapeći. Nakon prvih 15-20 minuta temperaturu možete smanjiti i pustiti piletinu da se ispeče do kraja bez isušivanja mesa.

Veliku ulogu igra i položaj piletine. Ako je moguće, pecite je na rešetki ili barem na povišenoj površini, tako da zrak može cirkulirati sa svih strana. Ako se peče u vlastitom soku, donja strana nikad neće biti hrskava.

Pred kraj pečenja možete uključiti gornji grijač ili kratko pojačati temperaturu, ali uz oprez i stalno praćenje. Ovo je završni potez koji daje boju i dodatnu hrskavost, ali lako može otići predaleko. Kad piletinu izvadite iz pećnice, pustite je da odmori nekoliko minuta - korica će se dodatno “stisnuti”, a meso ostati sočno.

Hrskava pečena piletina nije stvar sreće, nego kontrole vlage, temperature i vremena. Kad jednom pohvatate ta tri elementa, teško ćete se vratiti na mlitavu, blijedu koricu.