AUSTRIJSKI pekar Martin Auer u njujorškoj četvrti SoHo nedavno je otvorio pekarnicu u kojoj nudi organski raženi kruh s prirodnim kvascem, i ništa u tome ne bi bilo neobično da ljudi posljednjih dana nisu počeli stajati u redovima pred trgovinom kako bi za jednu štrucu platili čak 60 dolara.

"Kruh je odlično prihvaćen"

Svaka štruca teži kilogram i pol, a kruh se peče u peći teškoj dvije tone, uvezenoj iz Njemačke. "Kruh je odlično prihvaćen", rekao je Tim Auer, sin Martina Auera, osnivača pekarnice Rye.

Obitelj iz Graza vodi obiteljski posao koji obuhvaća čak tri generacije, a u Austriji imaju 45 trgovina. "Pomislili smo: u New York ćemo donijeti ono u čemu smo doista iznimno dobri", ispripovijedao je Auer. Krišku njihova raženog kruha možete kupiti u kombinaciji s namazima i dodacima poput maslaca i vlasca, lososove ikre ili marmelade od marelica.

"Razumijem ogorčenost zbog cijene"

Dućan je pozornost javnosti privukao ponajprije zbog cijene, a njegovo otvaranje u rujnu najprije je potaknulo vrlo negativne reakcije na Instagramu. Auer je rekao da razumije "ogorčenost" zbog cijene.

No pojasnio je da se kruh pravi korištenjem starter kulture stare čak 57 godina. Brašno se doprema iz Austrije, a Auer posebnu pažnju posvećuje procesu koji se u njegovoj obitelji razvija generacijama. Raž je pritom zahtjevnija za obradu od pšenice i traži drugačiji pristup kako bi se dobili željena tekstura i okus.

"Cijena je dio luksuznog gastronomskog iskustva"

"Većina onih koji su ostavljali komentare nije nikada bila u New Yorku", kazao je, dodavši da u samome New Yorku nije bilo negativnih reakcija. "Ovo je jedan od najskupljih gradova na svijetu, jedna od najskupljih ulica u tom najskupljem gradu. Svi bi oni trebali najprije pogledati koliko ovdje košta stan. Cijena je dio cijeloga koncepta luksuznog gastronomskog iskustva."

Auer je dodao da se svi sastojci za kruh uvoze, a čak je i prodajni pult izrađen od drva iz austrijske pokrajine Štajerske. No treba priznati da ovaj kruh nije jeftin ni prema njujorškim mjerilima.

Obična štruca u ovome milijunskom gradu u prosjeku stoji tek nekoliko dolara, a zanatski kruh s prirodnim kvascem dostupan je u brojnim pekarnicama i za manje od 20 dolara. Izdašan raženi kruh svakodnevna je namirnica u Austriji i Njemačkoj, no u Sjedinjenim Državama znatno se rjeđe konzumira. Istodobno, New York već godinama bilježi procvat zanatskih pekarnica i kruha s prirodnim kvascem.