NAKON blagdanskih recepata, Mate Janković je na Index Zidu započeo serijal pod nazivom "50 dana, 50 hrvatskih klasika". Najpoznatije lice domaće food scene svakodnevno dijeli svoje recepte, a danas je na redu bučnica s domaćim vučenim tijestom.

Bučnica s domaćim vučenim tijestom

Za jednu veliku tepsiju (35x40) bučnice trebat će vam:

• 500 g glatkog brašna (T-550)
• 10 g soli
• 300 ml mlake vode
• 30 ml suncokretova ulja (ili blagog maslinova)
• 10 ml alkoholnog octa (pomaže elastičnosti, može i bez)
• 30-40 ml ulja za premaz i rad
• 1 žlica brašna (za posip radne površine)

Za nadjev:

• 1 kg naribane buče (butternut/muškatna)
• 12 g soli (podijeliti: 8 g za buču + 4 g za nadjev)
• 300 g svježeg kravljeg sira
• 200 g kiselog vrhnja (20% m.m.)
• 2 jaja
• 2 g mljevenog crnog papra
• 30 g griza (ili krušnih mrvica) - upije višak tekućine (opcionalno)

Za premaz:

• 60 g maslaca (otopljenog) ili 60 ml ulja
• 50 ml mineralne vode (po želji, za prskanje/premaz)

Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid.