OD KUHANJA nad otvorenom vatrom stigli smo do friteza na vrući zrak, a među svim modernim pomagalima, jedno skromno i dalje ima ključnu ulogu - papir za pečenje. Razvijen još u 19. stoljeću, a usavršen 1950-ih dodavanjem silikonskog premaza, postao je nezamjenjiv pomoćnik u pečenju. No, koristite li ga doista na pravi način ili samo otkidate komad, stavljate ga na lim i bacate nakon upotrebe? Vjerojatno radite barem jednu od čestih pogrešaka, piše portal Foodie.com.

Miješate ga s masnim ili voštanim papirom

Obložiti lim za pečenje kako bi ostao čist trebalo bi biti jednostavno, no važno je odabrati pravi proizvod. Papir za pečenje, masni papir i voštani papir nisu ista stvar. Većina papira za pečenje ima tanki sloj silikona koji sprječava lijepljenje hrane i može podnijeti temperature do otprilike 225 °C.

S druge strane, voštani papir, iako također sprječava lijepljenje, apsolutno nije za upotrebu u pećnici. Njegov premaz od parafinskog voska otopit će se na visokoj temperaturi, stvoriti nered i, što je najvažnije, predstavlja ozbiljnu opasnost od požara. Voštani papir koristite za pokrivanje hrane u mikrovalnoj pećnici ili za zaštitu radne površine.

Ne močite ga i ne gužvate

Pokušaj da se neposlušni komad papira za pečenje smjesti u kalup može biti nevjerojatno frustrirajuć. Čim ga pustite, on se vrati u svoj smotani oblik ili iskoči iz posude. Iako postoje trikovi s preciznim rezanjem, postoji i puno jednostavnije rješenje: smočite ga i zgužvajte.

Držite papir pod mlazom vode, dobro ga zgužvajte u loptu, a zatim ga pažljivo raširite. Bit će savitljiv, savršeno će pristajati uz rubove bilo kojeg kalupa i ostat će točno tamo gdje ste ga stavili. Višak vode će ispariti tijekom pečenja.

Koristite pogrešnu stranu

Za razliku od aluminijske folije, kod papira za pečenje doista je važno koju stranu koristite. Ako ga pažljivo pogledate, primijetit ćete da je jedna strana malo sjajnija od druge.

To je strana s finim silikonskim premazom koja će osigurati da se vaša hrana ne zalijepi. Druga, mat strana, nema taj premaz, pa bi skidanje kolačića s nje moglo biti znatno teže. Uvijek provjerite prije upotrebe kako biste izbjegli nepotrebne frustracije.

Puštate ga da leprša u fritezi na vrući zrak

Friteze na vrući zrak su fantastičan uređaj, no čišćenje može biti naporno. Obložiti košaru papirom za pečenje odlično je rješenje za lakše čišćenje, ali postoji rizik.

Zbog cirkulacije vrućeg zraka, lagani papir može poletjeti, prekriti hranu ili čak doći u kontakt s grijačem, što je opasno. Kako biste to spriječili, uvijek dobro opteretite papir hranom koju pečete. Ako pripremate nešto lagano, koristite unaprijed oblikovane umetke za friteze ili posebne magnete otporne na toplinu koji će papir držati na mjestu.

Ne radite "ručke" za podizanje

Izvaditi sočni brownie ili biskvit iz dubokog kalupa u jednom komadu pravi je izazov. Umjesto da ga pokušavate izvući nožem i pritom oštetite i kolač i posudu, poslužite se jednostavnim trikom. Izrežite dva komada papira za pečenje širine kalupa, ali nešto duža.

Postavite ih unakrsno u posudu tako da krajevi vise preko rubova. Nakon što je kolač pečen, jednostavno uhvatite te "ručke" i bez muke ga podignite iz kalupa.

Pečete na previsokim temperaturama

Većina papira za pečenje, bilo da imaju premaz od silikona ili kviliona, sigurna je za upotrebu do temperature od oko 230 °C. Međutim, neka jela, poput pizze ili pečenog povrća, zahtijevaju višu temperaturu. Dugotrajno izlaganje previsokoj toplini može uzrokovati da papir potamni, postane krt i počne ispuštati neugodan miris.

U najgorem slučaju, može se i zapaliti. Uvijek pročitajte upute proizvođača na pakiranju i pridržavajte se preporučene maksimalne temperature.

Izbjegavate kuhanje "en papillote"

Papir za pečenje nije samo podloga, već i izvrstan alat za kuhanje. Metoda "en papillote", popularna u francuskoj kuhinji, podrazumijeva zamatanje namirnica u paketić od papira za pečenje. Hrana se tada kuha na pari u vlastitim sokovima, što pojačava okuse i čuva sočnost.

Ova je tehnika idealna za ribu i povrće, ali i za meso ili rižu. Dodajte začinsko bilje i začine u paketić za dodatnu aromu. Osim što je zdrava, ova metoda nudi i onaj divan trenutak iznenađenja kad otvorite paketić i otkrijete savršeno skuhan obrok.

Bacate ga nakon samo jedne upotrebe

U duhu održivosti, papir za pečenje često se može iskoristiti više puta. Ako nije zagorio, nije postao krt i ako na njemu niste pekli sirovo meso ili ribu, možete ga ponovno upotrijebiti. To se posebno odnosi na pečenje suhih kolačića ili razvlačenje tijesta.

Jednostavno ga obrišite suhom krpom, provjerite je li potpuno suh i spremite ga za sljedeću upotrebu. U pravilu, možete ga iskoristiti do tri puta.

Mislite da se može reciklirati ili kompostirati

Iako je napravljen od papira, papir za pečenje uglavnom se ne može ni reciklirati ni kompostirati. Razlog je upravo ono što ga čini tako korisnim - tanki sloj silikona. Taj se premaz ne može lako odvojiti od papirnih vlakana u procesu recikliranja. Samo potpuno prirodan, nebijeljen i nepremazan papir za pečenje može se kompostirati, no takav je proizvod vrlo teško pronaći na tržištu.

Smatrate ga samo podlogom za pečenje

Papir za pečenje puno je svestraniji nego što mislite. Možete ga koristiti za izradu improvizirane slastičarske vrećice (korneta) za ukrašavanje kolača. Odličan je za razdvajanje kriški pizze ili pljeskavica prije zamrzavanja kako se ne bi slijepile.

Može poslužiti kao podloga za rolanje sushija ako nemate bambusovu prostirku, ali i kao zaštita za radne površine ili kao uredna obloga za kuhinjske ladice.

Koristite ga isključivo u kuhinji

Njegova korisnost ne prestaje u kuhinji. Na papiru za pečenje možete ispisivati uzorke na inkjet ili laserskom pisaču (uz oprez) i koristiti ih kao šablone za ukrašavanje.

Savršen je za precrtavanje krojačkih uzoraka u šivanju, a može poslužiti i kao materijal za razne kreativne projekte, od ukrasa za prozore do zamjene za ukrasni papir za zamatanje darova. Njegova svestranost doista je iznenađujuća.