MATE Janković na Index Zidu iz dana u dan donosi nove recepte u sklopu serijala "50 dana, 50 hrvatskih klasika", u kojem oživljava jela duboko ukorijenjena u domaćoj tradiciji. Ovoga puta priprema ragu od divljači s knedlama od kruha - zasitno, aromatično jelo koje se kuha polako i strpljivo, baš kako i treba.

Ragu od divljači s knedlama od kruha

Za 4 porcije trebat će vam oko 150 do 180 minuta (plus vrijeme za marinadu, po želji), a od posuđa su vam potrebni lonac s debelim dnom i dodatni lonac za kuhanje knedli.

Marinada:

• 1000 g mesa divljači (jelen, srna ili vepar), narezano na kocke 3-4 cm
• 500 ml crnog vina
• 120 g mrkve, narezane na ploške
• 120 g luka, narezane na ploške
• 60 g celera, narezane na ploške
• 2 lovorova lista
• 6 zrna papra
• 6 bobica borovice, lagano zgnječenih

Ragu:

• 60 ml ulja
• 120 g pancete ili špeka, narezanog na kockice (opcionalno)
• 220 g kapule (luka), sitno nasjeckane
• 12 g češnjaka, sitno nasjeckanog
• 25 g koncentrata rajčice
• 800-1000 ml temeljca (goveđeg ili od divljači) ili vode
• 10-12 g soli (dodavati postupno)
• 2 g crnog papra
• 1 g pimenta ili prstohvat klinčića (opcionalno)
• 20 g tamne čokolade (opcionalno, za završnu dubinu okusa)

Knedle od kruha:

• 300 g starog bijelog kruha, narezanog na kockice 1,5 cm
• 220 ml mlijeka
• 2 jaja
• 60 g luka, sitno nasjeckanog (opcionalno)
• 20 g maslaca (za pirjanje luka, ako se koristi)
• 25 g peršina, sitno nasjeckanog
• 7 g soli
• 2 g papra
• 30-50 g krušnih mrvica (po potrebi)

Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid