TREND pijenja sirovog, nepasteriziranog mlijeka sve je izraženiji u Ujedinjenom Kraljevstvu, a jedna od glavnih zagovornica je Hannah Neeleman, na društvenim mrežama poznatija kao Ballerina Farm. Ova "kraljica tradicionalnih supruga", koju na TikToku prati 10,5 milijuna ljudi, nedavno se našla u središtu skandala zbog prodaje sirovog mlijeka izravno sa svoje farme u Utahu, piše Metro.co.uk.

Za one koji ne znaju, sirovo mlijeko je ono koje nije prošlo proces pasterizacije, odnosno toplinske obrade koja uništava štetne bakterije i produžuje mu rok trajanja. Problem je nastao kada je Ministarstvo poljoprivrede i hrane Utaha u dvije serije flaširanog mlijeka s farme Neeleman pronašlo previsoke razine koliformnih bakterija, obitelji kojoj pripada i opasna E. coli.

Hannah i njezin suprug Daniel prestali su s prodajom sirovih mliječnih proizvoda još u kolovozu prošle godine, a prije dva tjedna su u TikTok videu, koji je pregledan 2,5 milijuna puta, izjavili kako "nikada nisu prodavali nesigurne mliječne proizvode". Ipak, povukli su svoju raniju tvrdnju da je sirovo mlijeko "100% sigurno", dodavši: "Nitko ne proizvodi 100% sigurno cijelo vrijeme. To je nemoguće."

Rast popularnosti unatoč zabranama

No, Ballerina Farm nije jedini razlog opsesije sirovim mlijekom koja je zahvatila Ujedinjeno Kraljevstvo. Pokret je počeo jačati sredinom 2010-ih, a prodaja sirovog mlijeka skočila je sa 610.000 litara u 2014. na čak tri milijuna litara 2018. godine, prema podacima Farmers’ Weeklyja.

Ovaj rast događa se unatoč činjenici da je prodaja nepasteriziranog kravljeg mlijeka u supermarketima i trgovinama u Engleskoj, Walesu i Sjevernoj Irskoj ilegalna još od 1985. godine, dok je u Škotskoj potpuno zabranjena zakonom.

To, međutim, ne sprječava influencere da na društvenim mrežama govore o navodnim "prednostima" pijenja sirovog mlijeka, a samo na TikToku postoji više od 40.000 objava na tu temu. Uspoređuju ga s majčinim mlijekom i tvrde da pomaže probavi, jača imunitet i djeluje protuupalno, a čini se da im ljudi vjeruju.

Google pretrage za pojmom "sirovo mlijeko" u stalnom su porastu od 2022., s naglim skokom tijekom 2025., dok su pretrage za "sirovo mlijeko u mojoj blizini" u Ujedinjenom Kraljevstvu porasle za 40%.

Stručnjaci upozoravaju: Opasnost iz čaše mlijeka

Sanitarna inženjerka Sylvia Anderson ističe kako je proces pasterizacije mliječnih proizvoda "jedna od najjednostavnijih i najvažnijih mjera sigurnosti hrane koje imamo".

"Mlijeko se obično pasterizira zagrijavanjem na oko 72°C najmanje 15 sekundi, a zatim se brzo hladi, što uništava štetne bakterije poput E. coli, Salmonelle, Listerije i Campylobacter", objašnjava Sylvia. "Ovi patogeni mogu prirodno biti prisutni u sirovom mlijeku i mogu uzrokovati ozbiljne bolesti, posebno kod male djece, trudnica, starijih osoba i onih s oslabljenim imunološkim sustavom. Sirovo mlijeko preskače ovaj sigurnosni korak, zbog čega nosi veći rizik."

Infekcija bakterijom E. coli može uzrokovati kratkotrajni proljev, no neki sojevi mogu dovesti do jakih grčeva u trbuhu, krvavog proljeva i povraćanja. Prema Mayo Clinic, zdrave odrasle osobe obično se oporave unutar tjedan dana, ali u težim slučajevima može se razviti i po život opasan oblik zatajenja bubrega. Slične simptome, uz groznicu, mučninu i glavobolju, izazivaju i salmonela i listerija, dok je Campylobacter također odgovoran za proljev.

Dr. Lawrence Cunningham iz organizacije Help & Advice upozorava da trovanje hranom nije jedini rizik. "Meningitis i pobačaj kod trudnica" drugi su potencijalni rizici konzumacije sirovog mlijeka, a u ekstremnim slučajevima može doći i do smrti.

"Pasterizacija postoji jer su ljudi umirali od kontaminiranog mlijeka", dodaje dr. Cunningham. "Promoviranje sirovog mlijeka kao nekakvog superiornog zdravstvenog izbora ignorira više od stoljeća dokaza javnog zdravstva. To je opasno."

Podaci Agencije za zdravstvenu sigurnost Ujedinjenog Kraljevstva pokazuju da su infekcije E. coli, nakon postupnog rasta od 2022., u Engleskoj porasle s 2.018 slučajeva u 2023. na 2.544 u 2024. godini. Jedna velika epidemija 2024. rezultirala je s 293 zaražene osobe, 126 hospitalizacija i dva smrtna slučaja.

Nadmašuju li rizici navodne prednosti?

"Iz perspektive sigurnosti hrane, pasterizirano mlijeko je sigurnija opcija", kaže Sylvia Anderson. "Nutritivno, sirovo i pasterizirano mlijeko su vrlo slični. Neki zagovornici sirovog mlijeka vjeruju da nudi dodatne zdravstvene prednosti, često tvrdeći da pasterizacija uništava hranjive tvari ili korisne enzime.

Međutim, znanstveni dokazi pokazuju da pasterizirano mlijeko zadržava svoju ključnu nutritivnu vrijednost, uključujući proteine, kalcij i esencijalne vitamine. Bilo kakve nutritivne razlike između sirovog i pasteriziranog mlijeka vrlo su male i ne nadmašuju potencijalne rizike za sigurnost hrane."

Upravo zbog tih rizika, dodaje Sylvia, sirovo mlijeko se ne smije prodavati u supermarketima u Ujedinjenom Kraljevstvu. Zakon dopušta prodaju isključivo izravno s farme, uz obavezna i jasno istaknuta zdravstvena upozorenja za potrošače.

Što je zapravo sirovo mlijeko i po čemu se razlikuje od drugih

Sirovo mlijeko je mlijeko koje dolazi izravno od životinje i nije prošlo nikakvu toplinsku obradu, poput pasterizacije ili sterilizacije. Upravo zato zadržava svoj prirodni sastav, ali može sadržavati i mikroorganizme koji se inače uklanjaju obradom. Svježe mlijeko iz trgovine najčešće je pasterizirano - kratko zagrijano na visoku temperaturu kako bi se uništile potencijalno štetne bakterije, a pritom se očuvao okus i većina nutritivnih vrijednosti.

Trajno mlijeko, s druge strane, prolazi kroz još intenzivniju toplinsku obradu (UHT postupak), zbog čega može stajati mjesecima na sobnoj temperaturi dok se ne otvori. Ukratko, razlika je prvenstveno u načinu obrade i trajnosti: sirovo mlijeko je neobrađeno i brzo se kvari, svježe je blago toplinski obrađeno i traje nekoliko dana, dok trajno mlijeko ima najduži rok trajanja zahvaljujući snažnijoj obradi.