SVE JE VIŠE ljudi koji žele smanjiti unos šećera, bilo zbog zdravlja ili prehrambenih navika, pa se postavlja pitanje kako zamijeniti šećer u receptima, a da jela i dalje imaju dobar okus i teksturu. Nije svaki zaslađivač jednako pogodan za svaki recept, pa je važno znati što funkcionira u kolačima, pecivima i napitcima.

Prirodne zamjene šećera

Med, javorov sirup i agavin sirup najčešće se koriste kao prirodne alternative šećeru. Oni sadrže vodu i daju slatkoću, ali i vlagu, pa je u receptima ponekad potrebno smanjiti količinu tekućine. Med je odličan u kolačima i pecivima, ali kod visokih temperatura može promijeniti boju i okus jela. Javorov sirup i agavin sirup daju blagu aromu i dobro funkcioniraju u smoothiejima, prelivima i marinadama.

Prirodni zaslađivači poput stevije i eritritola daju slatkoću bez kalorija. Stevija je vrlo intenzivna, pa se koristi u vrlo malim količinama i najbolje u napitcima, jogurtima ili hladnim desertima. Eritritol je neutralnog okusa i može se koristiti u pečenim jelima, ali ponekad daje lagani "hladni" osjećaj u ustima.

Kako zamjena utječe na teksturu i pečenje

Zamjena šećera nije samo pitanje slatkoće - šećer utječe na volumen, sočnost i zlatnu boju pečenih jela. Kad koristite tekuće zaslađivače poput meda ili sirupa, često je potrebno smanjiti tekućinu u receptu ili dodati malo brašna kako bi tijesto imalo pravu konzistenciju.

Suhi zaslađivači poput stevije i eritritola ne dodaju vlagu, pa kolači i keksi mogu ispasti suši ili mrvičasti ako se ne kombiniraju s masnoćama ili drugim vlažnim sastojcima. Najbolji rezultati postižu se kombiniranjem zaslađivača - npr. med s malo eritritola ili stevije - kako bi se dobio balans okusa i teksture.

Pravilnim odabirom i kombinacijom zamjena šećera moguće je zadržati slatkoću i strukturu jela, a istovremeno smanjiti kalorije i šećer u prehrani.