IZJAVA Stivena Vunića o plaćama u ugostiteljstvu naspram platežne moći gostiju izazvala je raspravu među Hrvatima.

"Smatram da nema napretka ako se događa da mi koji radimo u uslužnim djelatnostima, bio to recepcioner, konobar ili kuhar, imamo više novca od gosta. Mi moramo usluživati ipak bogatije", izjavio je u podcastu za Tipsy.hr, ističući da je to "temelj zdravog razvoja uslužne djelatnosti".

"Visokoobrazovani gost s manjom plaćom mora ostaviti 'manču' tipu s manje škole i većom plaćom"

Od jutra pratimo vaše komentare pod člankom na tu temu te smo, moramo priznati, davno vidjeli ovako žustru, ali u isto vrijeme i argumentiranu raspravu u komentarima.

"Visokobrazovani gost s plaćom od 1500 eura mora davati 'manču' tipu s trogodišnjom školom i 2k eura+", napisao je jedan naš čitatelj i potaknuo brojne odgovore. 

"A zašto taj visokoobrazovani gost ima samo 1500€ plaće, to je problem, a ne koliko se plaća konobara", odgovorio mu je jedan drugi čitatelj.

"I onda vidiš oglas za posao za VSS s godinama iskustva, treba pokrivat 3 osobe na poslu u jednoj poziciji za 1200 eura, hahaha, pa toliko dostavljač zaradi na skuteru mjesečno", dodao je treći.

"Živimo u kapitalizmu. Konobar na tržištu vrijedi toliko koliko vrijedi, a neki politiolog ne vrijedi ništa. To nije krivica konobara", zaključio je četvrti.

"Čovjek je rekao istinu, koliko god ona bolna ili nepristojna bila pa čak i bespotrebno izrečena. I nije problem u 'visokim' plaćama konobara ili recepcionara, nego u niskim primanjima njihovih gostiju..."

Druga strana priče

Naravno, bilo je i onih koji su njegovu izjavu protumačili sasvim drugačije od razlike u plaćama. Brojni komentatori okrenuli su se prema temi "poželjnih i nepoželjnih" gostiju.

"Vrhunski, znači kad sjednem u restoran, bit ću procjenjivan i osuđivan prema mojoj platežnoj moći. Lik će procjenjivati mene po mojoj odjeći, ponašanju i po tome jesam li naručio vino 50x skuplje od iste boce u nabavi - ili nisam", dodao je jedan komentator koji tvrdi da je i sam ugostitelj.

"Chef zapravo ne želi reći da konobari i kuhari ne bi trebali pristojno živjeti, već upozorava na sustavnu anomaliju u kojoj je domaći gost postao nepoželjan ili presiromašan za vlastite restorane, dok su plaće u ugostiteljstvu rezultat očaja vlasnika, a ne stabilnog gospodarskog rasta."

"Je to je alarm. Jer postavlja pitanje kakve su vam marže po restoranima i zašto je to tako te kako je to moguće. Da konobar tako dobro živi od klijenata koji su siromašniji od njega. Kako tek onda živite vi!!!"

"Veoma jednostavno rješenje. Prilagodiš se meni bogatoj klijenteli, staviš ispred ulaza meni da svi vide cijene i to je to. Ako daješ kvalitetno i dobro, cijena neće biti prepreka, a takvih poput mene ćeš se riješiti. Ako imaš kakvu zvjezdicu, reklame ti neće ni trebati."

"Zanimljivo koliko ljudi nije razumjelo što je čovjek rekao. Znači IQ vam je ispod sobne temperature! Veće plaće svima!", zaključio je jedan komentator.

Kolike su prosječne plaće u ugostiteljstvu u Hrvatskoj?

Podaci portala MojaPlaća trenutno pokazuju da se plaće u sektoru turizma i ugostiteljstva u Hrvatskoj posljednjih godina povećavaju, no između pojedinih zanimanja i dalje postoje velike razlike. Prema njihovoj anketi, 80 posto zaposlenih u turizmu i ugostiteljstvu zarađuje između 957 i 2104 eura neto mjesečno, dok se izvan tog raspona nalazi deset posto najslabije plaćenih i deset posto najbolje plaćenih radnika.

Širok raspon plaća posljedica je toga što sektor obuhvaća velik broj različitih poslova – od pomoćnih radnika, sobarica i sezonaca do kuhara specijalista, voditelja restorana i hotelskih menadžera. Upravo zato prosjek često ne pokazuje stvarnu sliku života radnika u ugostiteljstvu.

Konobari najčešće između 1000 i 1800 eura

Konobarski posao i dalje je jedno od najtraženijih zanimanja tijekom turističke sezone. Prema podacima MojaPlaća, 80 posto konobara u Hrvatskoj prima između 964 i 1824 eura neto mjesečno (podaci nisu vezani isključivo uz turističku sezonu).

Ipak, stvarna zarada jako ovisi o lokaciji, vrsti objekta, iskustvu i napojnicama. Konobar u manjem objektu izvan glavne sezone često će biti bliže donjoj granici, dok oni koji rade u popularnim restoranima, hotelima ili na atraktivnim turističkim lokacijama tijekom ljeta mogu ostvariti znatno veća primanja.

Uoči sezone 2026. dio poslodavaca za iskusne konobare, prema podacima portala, iznosio je oko 1500 eura i više, uz dodatne pogodnosti poput smještaja.

Kuhari među najtraženijim i bolje plaćenim radnicima

Kuhari su jedno od zanimanja koje je najviše profitiralo od manjka radne snage u turizmu. Prema podacima MojaPlaća, 80 posto kuhara u Hrvatskoj zarađuje između 1098 i 2130 eura neto mjesečno.

Posebno su traženi iskusni kuhari i kuhari specijalisti, koji tijekom sezone mogu postići znatno veće iznose. Poslodavci su zbog nedostatka kvalificiranog kadra prisiljeni povećavati ponude, pa kuhari danas spadaju među najvažnije, ali i najskuplje radnike u ugostiteljstvu.

Voditelji i šefovi kuhinja prelaze 2000 eura

Na vrhu ljestvice plaća u ugostiteljstvu nalaze se rukovodeće pozicije. Menadžeri ugostiteljstva, voditelji objekata i šefovi kuhinja mogu zarađivati više od 2000 eura mjesečno, a u luksuznim hotelima i restoranima i dodatno više.

S druge strane, pomoćna zanimanja poput pomoćnih kuhara, pomoćnih konobara i sobarica i dalje su bliže donjoj granici plaća u sektoru. Upravo ta razlika pokazuje koliko je ugostiteljstvo postalo podijeljeno tržište rada: dok neki zaposlenici mogu birati između više ponuda, drugi i dalje rade za znatno skromnija primanja.

Sezona mijenja računicu

Posebnost hrvatskog ugostiteljstva je sezonalnost. Plaće tijekom ljeta često rastu jer poslodavci trebaju privući dovoljan broj radnika za nekoliko najintenzivnijih mjeseci u godini. Osim same plaće, važan dio ponude postali su smještaj, hrana, bonusi i napojnice.

Iako ugostiteljstvo više nije sektor u kojem se podrazumijeva rad za minimalac, podaci pokazuju da još uvijek postoji velika razlika između početnih i najplaćenijih pozicija. Najviše mogu zaraditi oni koji imaju iskustvo, specijalizirano znanje i rade na mjestima gdje je potražnja najveća.

Što vi kažete?

Recite nam u anketi, a otvorili smo vam i chat u kojem u real timeu možete raspravljati o ovoj temi.