JAFFA keksi klasik su kojem se uvijek rado vraćamo, a domaća verzija podiže ovaj omiljeni slatkiš na potpuno novu razinu. Kombinacija laganog, spužvastog biskvita, osvježavajućeg želea od naranče i hrskavog sloja tamne čokolade jednostavno je neodoljiva. Jednom kada isprobate ovaj recept, uvjereni smo da više nećete kupovati gotove kekse.

Vrijeme pripreme: 45 minuta
Vrijeme pečenja: 35 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat i 20 minuta (+ hlađenje)
Broj porcija: 6

Sastojci

Žele od naranče

• šećer
• narančina korica
• želatina
• cijeđeni sok od naranče
• voda

Keksi

• maslac sobne temperature
• šećer u prahu
• glatko brašno
• oštro brašno
• mljeveni bademi
• korica naranče
• bjelanjak
• sol

Čokoladni sloj

• nasjeckana tamna čokolada

Priprema

Žele od naranče

U manjem loncu sjedinite šećer, koricu naranče i vodu. Pustite da zavrije pa kuhajte 10 do 15 minuta, dok polovica tekućine ne ispari.

Dok se sirup kuha, obložite kvadratni kalup veličine 18 cm prozirnom folijom. Listiće želatine stavite u posudu s hladnom vodom i ostavite da se namaču 5 minuta.

Gotov sirup sklonite s vatre i procijedite kroz sito. Želatinu dobro ocijedite, dodajte je u još topli sirup i miješajte dok se potpuno ne otopi. Umiješajte sok od naranče i sve zajedno ulijte u pripremljeni kalup. Stavite u hladnjak na najmanje 2 sata, dok se žele ne stvrdne.

Keksi

Za pripremu smeđeg maslaca, stavite maslac u tavu sa svjetlijim dnom i zagrijte na srednje jakoj vatri. Neprestano miješajte. Maslac će se početi pjeniti i dobivati boju, a za otprilike 5 do 8 minuta postat će zlatno smeđe boje. Odmah ga sklonite s vatre, prebacite u posudu otpornu na toplinu i pričekajte da se u potpunosti ohladi.

Pećnicu zagrijte na 190 stupnjeva. Od ohlađenog smeđeg maslaca odvojite 30 ml, a ostatkom premažite kalup za muffine s 12 rupa.

U zdjelu prosijte šećer i brašno, a zatim umiješajte mljevene bademe i koricu naranče.

Bjelanjke s prstohvatom soli izmiksajte u lagani i prozračni snijeg. Snijeg od bjelanjaka dodajte u smjesu s brašnom, a zatim dodajte i ohlađeni smeđi maslac (onih 30 ml). Sve lagano pomiješajte u gustu smjesu.

Smjesu ravnomjerno rasporedite u pripremljeni kalup za muffine. Pecite 9 do 12 minuta, ili dok keksi ne dobiju lagano zlatnu boju i postanu čvrsti na dodir. Izvadite ih iz pećnice i ostavite u kalupu da se potpuno ohlade.

Kada se žele stvrdnuo, izrežite ga pomoću okruglog rezača promjera 4 cm. Izrezane krugove želea pažljivo posložite na ravnu stranu svakog ohlađenog keksa.

Čokoladni sloj

Čokoladu otopite na pari i ostavite 10 do 15 minuta da se malo ohladi, ali da ostane tekuća.

Pažljivo prelijte 1 do 2 žličice otopljene čokolade preko želea na svakom keksu, pazeći da prekrijete i vrh cijelog keksa. Ostavite da se čokolada ohladi i stegne na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku prije posluživanja.

Pogledaj originalni recept ovdje