DJECA koja su donedavno bez prigovora jela gotovo sve, neovisno o teksturi ili boji, često u jednom trenutku uđu u fazu izražavanja neovisnosti. Večera tada može postati poligon za dokazivanje moći i način na koji pokazuju svoju autonomiju, pa se nerijetko dogodi da barem jedno dijete ode u krevet gladno.

No, ovaj tekst nije o odgoju, već o receptu za tjesteninu s maslacem koju djeca vole, a koja je gotova za samo 10 minuta i dovoljno profinjena da se posluži i odraslim gostima. Tajna je u jednom ključnom sastojku koji je dobro uvijek imati u smočnici - prehrambenom kvascu, piše Simply Recipes.

Što je prehrambeni kvasac?

Prehrambeni kvasac prodaje se u obliku suhih zlatnih pahuljica. Cijenjen je zbog specifičnog okusa koji podsjeća na sir i orašaste plodove, bogat je umamijem i vrlo hranjiv. Riječ je o neaktivnom kvascu koji se uzgaja na šećernoj trsci i melasi šećerne repe.

Iako ga mnogi još uvijek povezuju s veganskom prehranom i takozvanom "hipijevskom hranom", prehrambeni kvasac može biti odličan dodatak svakodnevnim jelima. Nakon što ga je urednica Laurel Randolph prošle godine predstavila autorici recepta, vrećica prehrambenog kvasca postala je nezaobilazan sastojak u njezinoj smočnici, odmah uz sol i papar.

Kad god recept zahtijeva parmezan, što je čest slučaj kod tjestenine s maslacem, dovoljno je dodati punu žlicu prehrambenog kvasca. Savršeno se povezuje s maslacem i jelu daje prepoznatljiv, intenzivan okus sira. Osim toga, dugo može stajati na polici i znatno je povoljniji od parmezana.

Kako pripremiti tjesteninu s maslacem i prehrambenim kvascem

Ako već imate omiljeni recept za tjesteninu s maslacem, dovoljno je dodati jednu punu žlicu prehrambenog kvasca u otopljeni maslac. Čak i bez dodatka sira, jelo će dobiti bogat i pun okus. Ovaj recept gotov je za samo 10 minuta.

U poklopljenom loncu zakuhajte osam šalica vode s dvije žličice soli. Koristi se upola manje vode nego što se obično preporučuje za kuhanje tjestenine, i to iz dva razloga: voda će brže proključati, a nakon kuhanja bit će bogata škrobom koji će poslužiti za zgušnjavanje umaka od maslaca.

Kada voda zakipi, dodajte pola kilograma tjestenine. Povremeno promiješajte kako se ne bi zalijepila.

Dok se tjestenina kuha, u velikoj tavi na srednje jakoj vatri otopite 115 grama neslanog maslaca. Miješajte četiri do pet minuta, dok maslac ne poprimi blago zlatnu boju. Riječ je o tehnici poznatoj kao smeđi maslac (brown butter).

Maknite tavu s vatre kako maslac ne bi nastavio tamnjeti i zagorio. Umiješajte punu žlicu prehrambenog kvasca i malo svježe mljevenog crnog papra.

Kuhanu tjesteninu izvadite hvataljkom ili cjediljkom i prebacite izravno u tavu. Promiješajte kako bi maslac potpuno obložio tjesteninu. Sačuvajte oko pola šalice vode u kojoj se kuhala tjestenina i ulijte je u tavu. Miješajte dok ne dobijete bogat i svilenkast umak. Kušajte i po želji dodajte još soli, iako to najčešće nije potrebno jer je voda od kuhanja već dovoljno slana.

Koju tjesteninu odabrati za najbrži ručak?

Kada je potrebno što prije pripremiti obrok, važna je svaka minuta. Zato je dobro poznavati oblike tjestenine koji se kuhaju kraće od 10 minuta. Za ovaj recept možete odabrati gotovo bilo koji oblik, a među najbržima su anđeoska kosa (vrlo tanki špageti) koja se kuha četiri minute, tanki špageti kojima je potrebno šest minuta, pužići i školjkice koji su gotovi za sedam minuta, mini mašnice (farfalle) koje se također kuhaju sedam minuta te rotini (svrdla) za koja je potrebno jednako toliko vremena.

Rezultat je jednostavno, brzo i ukusno jelo koje spaja kremasti maslac, bogat okus prehrambenog kvasca i svilenkast umak. Dovoljno je jednostavno da ga zavole i najizbirljiviji mališani, a dovoljno ukusno i profinjeno da se posluži odraslima.