MNOGI čokoladu automatski spremaju u hladnjak kako bi ostala svježa, ali stručnjakinja iz tvrtke Lindt ističe da je to jedna od najčešćih pogrešaka. Pogrešno čuvanje može promijeniti izgled, teksturu i okus čokolade, a postoji i nekoliko drugih mjesta u kuhinji koja treba izbjegavati. Na pitanje treba li čokoladu držati u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi, majstorica čokolatijerka Miquetta de Castro ima jasan odgovor.

Zašto hladnjak nije dobro rješenje

Prema njezinim riječima, hladnjak je loš izbor jer hladnoća i vlaga mogu promijeniti izgled i okus čokolade. "Hladnjak je jedno od najgorih mjesta za čuvanje čokolade, iako je to česta praksa. Hladno i vlažno okruženje može uzrokovati pojavu bijelih mrlja, takozvano cvjetanje, i oslabiti njezin okus, a stalno vađenje i vraćanje čokolade samo pogoršava situaciju", objasnila je De Castro.

Jednako je važno držati je podalje od izvora topline. Radna ploha pokraj pećnice, prostor uz radijator ili prozorska daska na koju pada izravna sunčeva svjetlost nisu prikladna mjesta. "Svako toplo mjesto problem je za čokoladu. Ona se počinje topiti na mnogo nižim temperaturama nego što ljudi očekuju, stoga je treba čuvati na mjestu koje je stalno hladno", pojasnila je.

Idealno mjesto je hladan i taman ormarić

Ako hladnjak i tople površine nisu dobro rješenje, postavlja se pitanje gdje čuvati čokoladu. Stručnjakinja savjetuje da je najbolje držati u hladnom i tamnom ormariću, zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti. Idealna temperatura trebala bi biti stabilna i kretati se između 16 i 20 stupnjeva Celzijevih. Stabilnost temperature ključna je za očuvanje kvalitete. "Nagle ili česte promjene temperature jedan su od glavnih uzroka pojave bijelih mrlja. Zato je stabilnost uvjeta važnija od samog odabira točnog mjesta", upozorila je De Castro.

Pazite na namirnice intenzivnog mirisa

Čak i kada se pronađe odgovarajući ormarić, treba pripaziti na još jednu stvar. Čokoladu nije dobro držati pokraj namirnica intenzivnog mirisa jer lako upija mirise iz okoline. To se posebno odnosi na luk, češnjak i razne začine. "Čokolada lako upija mirise, pa njezino čuvanje u blizini takvih namirnica s vremenom može značajno utjecati na njezin okus.

Najbolje ju je držati odvojeno od svega što ima snažan miris, čak i ako to znači da je morate staviti na drugu policu ili u drugi ormarić", savjetovala je. Ako nema dovoljno prostora za odvojeno čuvanje, rješenje je staviti čokoladu u hermetički zatvorenu posudu ili je dobro zamotati.