MLAĆENICA se često koristi u marinadama jer njezina kiselost omekšava meso, no postoji i jednostavniji način da se iskoriste njezine prednosti za pripremu sočnih pilećih prsa sa savršeno zapečenom koricom. Trik nije u dugotrajnom mariniranju, već u tankom premazu mlaćenice neposredno prije pečenja. Taj sloj stvara zaštitu između mesa i vruće tave, sprječava isušivanje i žilavost, dok se prirodni šećeri iz mlaćenice karameliziraju i daju mesu lijepu zlatnosmeđu boju. Sam okus mlaćenice gotovo se ne osjeti, ali ona kroz Maillardovu reakciju produbljuje arome i osigurava izvrstan rezultat, piše The Kitchn.

Postupak pripreme

Najprije dobro posušite oko 700 grama pilećih prsa bez kosti i kože, što odgovara masi od dva do tri komada. Obje strane obilno začinite krupnom soli i svježe mljevenim paprom. Mlaćenica je neutralna pa se dobro slaže s raznim začinima. Odličan izbor su češnjak u prahu, paprika i sušeni origano, ali možete koristiti bilo koju kombinaciju koju volite.

Piletinu prelijte s dvije žlice dobro protresene mlaćenice. Komade mesa zatim nekoliko puta okrenite tako da budu ravnomjerno obloženi tankim slojem sa svih strana.

U velikoj tavi, koja se može koristiti i u pećnici, zagrijte dvije žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Ulje treba biti vruće, ali ne smije se dimiti. Stavite piletinu u tavu i pazite da između komada ostane malo prostora. Pecite 8 do 10 minuta i na pola vremena okrenite meso kako bi obje strane dobile boju.

Tavicu potom premjestite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 °C. Pecite dodatnih 10 do 15 minuta, odnosno dok unutarnja temperatura na najdebljem dijelu mesa ne dosegne 74 °C.

Savjeti za najbolje rezultate

Kod ove tehnike ključno je ne pretjerati s količinom mlaćenice. Meso ne treba plivati u tekućini kao kod klasičnog mariniranja. Ako na dnu posude ostane višak mlaćenice, on će prskati po vrućem ulju. Ako ste slučajno dodali previše, jednostavno podignite komad mesa i pustite da višak iscuri.

Iako se u trgovinama češće pronalazi nemasna mlaćenica, obje vrste su prikladne. Ako naiđete na punomasnu, vrijedi je isprobati jer je gušća i bogatijeg okusa pa će se još bolje primiti za meso. S punomasnom verzijom možda će vam trebati nešto veća količina da postignete ravnomjeran sloj.

Mlaćenica ima blago kiselkast mliječni okus koji se pečenjem uglavnom izgubi. Zbog toga je važno ne oslanjati se samo na nju za aromu. Piletinu obavezno dobro začinite. Možete se držati jednostavne kombinacije soli i papra ili eksperimentirati s mješavinama začina iz različitih svjetskih kuhinja.