BANANE su među voćem koje se gotovo uvijek nalazi na popisu za kupnju, no pri odabiru nije dovoljno gledati samo imaju li smeđe mrlje. Ako kora izgleda sivkasto, zagasito ili neobično blijedo, moguće je da se banana nije pravilno razvila i da iznutra neće biti ni približno slatka i ukusna kako izgleda. Naime, njihov izgled može otkriti da se ne zriju kako bi trebale, a jedna od boja na koju treba obratiti pozornost je - sivkasta.

Hladnoća im uzima boju i okus

Banane su klimakterijsko voće, što znači da nastavljaju dozrijevati i nakon berbe. Upravo zato se u trgovine najčešće dopremaju dok su još zelene, a zatim se kontroliranim uvjetima potiče njihovo dozrijevanje. Kako sazrijevaju, kora iz zelene prelazi u karakterističnu žutu boju, a plod postaje sve slađi i mekši.

No ako su zelene banane dulje vrijeme izložene temperaturama nižima od 13 °C, može doći do takozvanog oštećenja od hladnoće. Takve banane mogu imati sivkastu, zagasitu ili bež boju kore umjesto uobičajene žute. Hladnoća može poremetiti proces dozrijevanja pa plod, čak i kada izvana izgleda relativno uredno, može ostati tvrd, bez mirisa i gotovo potpuno bez okusa.

Upravo je nedostatak slatkoće jedan od znakova da s bananom nešto nije u redu. Takve banane mogu biti blijede iznutra, manje aromatične i imati neobičnu teksturu. U težim slučajevima unutrašnjost može potamniti, a okus postati neugodan.

Kakve banane ne treba kupovati?

Pri kupnji banana ne treba gledati samo imaju li smeđe mrlje. Iako su manje mrlje na kori najčešće normalan znak sazrijevanja, postoje i drugi znakovi koji mogu ukazivati na lošu kvalitetu. Sivkasta ili izrazito zagasita kora - osobito ako banane nisu ni zelene ni žute, može upućivati na oštećenje od hladnoće.

Banane bez karakteristične žute boje - ako su već trebale biti zrele, ali izgledaju blijedo, bež ili sivkasto, moguće je da se proces dozrijevanja poremetio. Vrlo mekani ili udubljeni dijelovi - mogu biti znak nagnječenja ili propadanja.

• Plijesan na kori - takve banane bolje je ne kupovati.
• Neugodan miris - posebno ako dolazi iz unutrašnjosti ili je voćka već jako omekšala.
• Puknuta kora i curenje soka - mogu biti znak da je plod oštećen i da se počeo kvariti.

S druge strane, nekoliko smeđih točkica samo po sebi nije razlog za izbjegavanje banana. One su uobičajen dio sazrijevanja i često znače da je voće slađe. Ako se banane planiraju pojesti odmah, najbolje je birati žute plodove s malo ili nimalo smeđih mrlja. Za pečenje kolača i kruha od banana mogu se namjerno odabrati i znatno zrelije, mekane banane.

Što napraviti sa sivkastim bananama?

Ako banane još nisu pokvarene, već su samo loše dozrele, mogu se iskoristiti za kuhanje i pečenje. Zagrijavanje može pomoći u oslobađanju dijela prirodne slatkoće, pa su takve banane prikladnije za pripremu kruha od banana, muffina, palačinki ili kaše nego za konzumaciju same.

Ipak, ako banana ima plijesan, izrazito neugodan miris, sluzavu teksturu ili druge jasne znakove kvarenja, ne treba je pokušavati "spasiti" kuhanjem. Zato pri sljedećoj kupnji nije dovoljno provjeriti samo koliko banana ima smeđih mrlja. Ako očekujete slatke i zrele banane, birajte one koje imaju ujednačenu žutu koru, čvrste su na dodir i nemaju sivkaste ili neobične dijelove.