PRIPREMA domaćeg ajvara za mnoge je jesenski ritual koji okuplja obitelj. Iako se proces može činiti jednostavnim, dovoljna je jedna pogreška da sati truda završe razočaranjem - gorkim, vodenastim ili prekuhanim ajvarom koji se brzo kvari. Kako biste to izbjegli, donosimo pregled najčešćih pogrešaka i provjereni recept za savršeno kremasti ajvar, piše Direktno.hr.

Najčešće pogreške u pripremi

Jedan od prvih propusta događa se već pri kupnji, a to je pogrešan odabir paprika. Ako se umjesto mesnatih crvenih sorti poput roga koriste tanke i vodenaste paprike, krajnji proizvod imat će znatno manju masu i rijetku teksturu. Druga velika pogreška je kuhanje paprika umjesto pečenja. Iako je brže, kuhanjem se gubi prepoznatljiva aroma dima, bez koje nema pravog ajvara. Uz to, treba paziti na jačinu vatre. Prejak plamen uzrokovat će zagorijevanje na dnu posude, što cijeloj smjesi daje neugodan, gorak okus.

Jednako je važno pravilno rukovati tekućinama. Ulje se mora dodavati postupno, u tankom mlazu uz stalno miješanje, slično kao kod pripreme majoneze. Ako se ulije odjednom, neće se ravnomjerno sjediniti s povrćem. Na kraju, ključan je korak koji se često preskače zbog nedostatka strpljenja. Preskakanje dugotrajnog cijeđenja pečenih paprika, koje bi trebalo trajati preko noći, i skraćivanje vremena kuhanja rezultira viškom tekućine. Kvalitetan ajvar zahtijeva polagano i strpljivo ukuhavanje dok sva suvišna vlaga ne ispari.

Recept za kremasti ajvar

Za najbolji okus tradicionalno se koristi samo paprika, no za dodatnu kremoznost po želji se može dodati i pečeni patlidžan. Sastojci su: 10 kg crvenih mesnatih paprika (roga), 3 kg patlidžana (po želji), 1 litra suncokretovog ulja, 2-3 žlice alkoholnog ili jabučnog octa, 2 žlice šećera, sol po ukusu (otprilike 3-4 žlice) te 2-3 ljuta feferona za pikantniju verziju.

Paprike i patlidžane operite i dobro osušite. Pecite ih na roštilju na drveni ugljen za najbolju aromu ili u pećnici zagrijanoj na 220 °C. Povrće je gotovo kad kožica dobije tamne mjehure. Pečeno povrće odmah prebacite u veliku posudu i pokrijte ili stavite u plastične vrećice na dvadesetak minuta. Para će pomoći da se kožica odvoji i olakša guljenje. Ogulite povrće, uklonite peteljke i sjemenke, ali ga nemojte prati vodom jer ćete isprati aromu. Oguljene paprike i patlidžane stavite u velika cjedila i ostavite da se cijede najmanje 12 sati, a najbolje preko noći.

Ukuhavanje i spremanje

Sutradan ocijeđeno povrće sameljite u stroju za mljevenje mesa. Za kremastiji ajvar koristite sitniju ploču za mljevenje, a za izraženiju teksturu krupniju. Smjesu prebacite u širok lonac s debljim dnom, stavite na umjerenu vatru i počnite miješati. Kad se smjesa zagrije, počnite postupno ulijevati ulje u tankom mlazu i neprestano miješajte drvenom kuhačom. Proces ukuhavanja traje od sat i pol do dva i pol sata. Ajvar je gotov kada kuhačom prođete po dnu lonca, a iza nje ostane čist trag.

Pred sam kraj kuhanja dodajte sol, šećer, ocat i, po želji, sitno nasjeckane ljute feferone. Za to vrijeme u pećnici na 100 °C sterilizirajte čiste staklenke i poklopce otprilike 20 minuta. Vrući ajvar pažljivo ulijevajte u vruće staklenke tako da ostane centimetar prostora do vrha. Po želji, površinu prelijte tankim slojem toplog ulja kako biste spriječili doticaj sa zrakom. Staklenke dobro zatvorite poklopcima, zamotajte u deku i ostavite da se polako hlade 24 do 48 sati. Čuvajte ih na tamnom i hladnom mjestu.