Imamo recept za spektakularan sendvič pobjednice MasterChefa

Pobjednica MasterChefa Endrina Muqaj s nama je podijelila recept s kojim je njezino kulinarsko putovanje i započelo - sendvič s kojim se predstavila na audiciji. Riječ je o spektakularnoj kombinaciji mariniranog ribeye odreska i domaćeg japanskog mliječnog kruha, koji je toliko mekan i prozračan da ga uspoređuju s oblakom.

Priprema zahtijeva malo strpljenja, ali rezultat je sendvič koji nadilazi sva očekivanja i koji ćete sigurno dugo pamtiti. "Simbolično, na kraju svog MasterChef putovanja, dijelim recept s kojim je sve počelo - sendvič s kojim sam se predstavila na audiciji", rekla nam je Endrina, a recept donosimo u nastavku.

Potrebni sastojci

Tanzhong pasta:

• 30 g brašna
• 150 g punomasnog mlijeka

Japanski mliječni kruh:

• 21 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog)
• 100 ml toplog mlijeka
• 2 žlice šećera
• 1 žličica soli
• 620 g glatkog brašna
• 2 jaja + 2 žumanjka
• 90 g maslaca sobne temperature
• pripremljena Tanzhong pasta

Meso (Ribeye):

• odležani ribeye
• 0.5 luka
• 1 mrkva
• sok limete
• soja sos
• sezamovo ulje
• gochujang pasta

Dodatno:

• majoneza
• gochujang
• 1 kap sezamovog ulja
• jaja prepelice
• avokado

Priprema

Prvo napravite Tanzhong pastu. U lončiću pjenjačom pomiješajte brašno i mlijeko tako da ne bude grudica. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne u pastu. Kad pjenjača počne ostavljati tragove po dnu posude, maknite s vatre i ohladite 15 minuta. Ovaj mali trik je ono što kruh pretvara u oblak iz snova.

Aktivirajte kvasac u toplom mlijeku sa šećerom i ostavite da odstoji 10 minuta. Dodajte jaja, žumanjke, sol, pripremljenu Tanzhong pastu i brašno. Mijesite 10 minuta. Postepeno dodajte maslac i nastavite mijesiti dok se potpuno ne upije. Pustite tijesto da se diže 1 sat.

Nadošlo tijesto oblikujte u male loptice ili sarmice, stavite u kalup za pečenje i pustite da se dižu još jednom. Premažite razmućenim jajetom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 20 minuta, dok kruh ne dobije lijepu zlatnu boju.

Sve sastojke za marinadu (luk, sok limete, soja sos, sezamovo ulje, gochujang pasta) ubacite u blender i izmiksajte. U marinadu dodajte tanko narezanu mrkvu i luk, a zatim i tanko narezane odreske. Pustite da se meso marinira (najbolji je odležani ribeye. Lagano ga zamrznite prije rezanja - lakše ćete ga rezati).

Marinirano meso s povrćem kratko popržite na tavi, tek toliko da se umak malo reducira i zamiriši. Za pikantni umak pomiješajte majonezu, gochujang i kap sezamovog ulja. Jaja prepelice kuhajte točno minutu i pol kako bi žumanjak ostao tekuć.

Kriške mliječnog kruha tostirajte na maslacu. Na kruh složite meso, prelijte pikantnom majonezom, dodajte kuhana prepeličja jaja i odmah poslužite, a cijeli recept pronađite ovdje.