Posao konobara u restoranu ili baru može biti iznimno naporan i stresan, a problem često nisu uvjeti rada ili uprava, nego sami gosti. Čak i bez loših namjera, gosti ponekad konobarima znatno otežavaju posao, što na kraju utječe na cjelokupno iskustvo za sve prisutne. Neke se pogreške događaju upravo zato što gosti misle da pomažu, piše Southern Living.
Slaganje tanjura
Neki gosti vjeruju da pomažu konobaru ili pomoćnom osoblju ako sami slože tanjure na hrpu, no to često ima suprotan učinak. "Većina restorana obučava svoje osoblje da posprema stol na točno određen način", objašnjava Suzy Lins, stručnjakinja za bonton s iskustvom u ugostiteljstvu.
Slaganje tanjura može im stvoriti dodatni posao. "Osim toga, ako na tanjurima ima ostataka hrane, osoblje ih mora strugati ne samo s gornjeg nego i s donjeg dijela tanjura. Također, ako voditelj restorana prođe pored stola i vidi hrpu posuđa, može steći dojam da osoblje ne obavlja svoj posao", dodaje Lins.
Podjela računa u zadnji čas
Kada gosti tek na kraju obroka zatraže odvojene račune, konobar mora ponovno otvarati sve narudžbe i izrađivati pojedinačne račune. "Taj dodatni posao oduzima vrijeme koje bi konobar inače posvetio drugim stolovima i odgađa izdavanje računa. Umjesto toga, bolje je zatražiti odvojene račune na samom početku obroka ili, još jednostavnije, podijeliti trošak preko neke od aplikacija za plaćanje", kaže Lins.
Neodlučnost pri naručivanju
Isaac Bernal Carbajo, glavni kuhar Predstavništva Španjolske pri Ujedinjenim narodima, svoju je kulinarsku karijeru gradio i kroz rad u posluživanju. Ističe da je jedna od najčešćih pogrešaka kada gosti čekaju dolazak konobara da bi tek onda počeli razmišljati što će naručiti.
"Kada cijelo društvo za stolom tek tada počne proučavati jelovnik, to usporava ne samo njihov obrok nego i uslugu za ostalim stolovima o kojima se taj konobar brine", kaže Bernal.
Promjene narudžbe i ometanja
Konobare frustrira i kada gosti stalno mijenjaju već predanu narudžbu ili kada svaka osoba za stolom odluči naručiti u različito vrijeme. "Probleme stvaraju i mobilni telefoni", kaže Bernal. Navodi da konobari često moraju po nekoliko puta dolaziti do stola jer su gosti ometeni ekranima. "Takvo ponašanje otežava koordinaciju između kuhinje i osoblja u sali te može poremetiti ritam usluge", dodaje.
Zakašnjela informacija o alergijama
S operativne strane, velik problem nastaje kada se alergije, intolerancije ili prehrambena ograničenja ne spomenu sve dok narudžba ne stigne u kuhinju ili čak dok jelo ne dođe na stol. "Ako te ključne informacije podijelite na vrijeme, cijelo će društvo za stolom istovremeno dobiti hranu u kojoj može uživati", kaže Bernal.
Manjak osnovne ljubaznosti
Jednostavan savjet, kojeg se mnogi ne sjete, jest koliko malo ljubaznosti može svima olakšati situaciju. "Najbolja iskustva u restoranu stvaraju se kroz uzajamno poštovanje gostiju i osoblja. Restoran funkcionira kao tim u kojem konobari, kuhinja i gosti zajedno sudjeluju u kreiranju ugodnog doživljaja", zaključuje Bernal.