Je li "bezglutensko" zdravije za sve?

Bezglutensko se danas prodaje kao sinonim za zdravije, lakše i modernije. Police su pune proizvoda s velikim natpisima "gluten free", restorani nude posebne jelovnike, a sve više ljudi svjesno izbacuje gluten iz prehrane - iako nemaju dijagnosticiranu intoleranciju. No je li bezglutenska prehrana zaista bolji izbor za većinu ili je riječ o još jednom prehrambenom trendu koji je izmaknuo kontroli?

Tko zapravo mora izbjegavati gluten - a tko ne

Postoje jasne medicinske situacije u kojima gluten nije opcija. Osobe s celijakijom moraju ga potpuno izbaciti iz prehrane jer čak i male količine mogu izazvati ozbiljna oštećenja crijeva. Tu je i necelijakijska osjetljivost na gluten, kod koje ljudi osjećaju nadutost, umor ili probavne smetnje, iako testovi na celijakiju budu negativni. U tim slučajevima izbjegavanje glutena ima smisla i donosi olakšanje.

Problem nastaje kad bezglutenska prehrana postane univerzalna preporuka. Kod zdravih ljudi gluten sam po sebi ne izaziva upalu, debljanje ni probavne probleme. Zapravo, mnoge namirnice koje sadrže gluten - poput integralne pšenice, raži i ječma - bogate su vlaknima, vitaminima i mineralima. Njihovo izbacivanje bez jasnog razloga često znači osiromašivanje prehrane, a ne njezino poboljšanje.

Zašto bezglutensko često nije ni lakše ni zdravije

Mnogi vjeruju da su bezglutenski proizvodi automatski nutritivno bolji, no stvarnost je često suprotna. Kako bi se nadoknadio okus i tekstura koje gluten inače daje, industrijski bezglutenski proizvodi često sadrže više šećera, masti i aditiva. Uz to, nerijetko su siromašniji vlaknima i proteinima.

Još jedan problem je percepcija "zdravog opravdanja". Kad nešto nosi etiketu bezglutensko, lakše se konzumira u većim količinama, iako je riječ o visokoprerađenoj hrani. Bezglutenski keks ili kruh i dalje su - keks i kruh.

Ako netko bez dijagnoze prijeđe na bezglutensku prehranu i osjeti poboljšanje, razlog često nije gluten, nego to što je izbacio brzu hranu, pekarske proizvode i industrijske grickalice. Drugim riječima, promjena dolazi iz kvalitete prehrane, a ne iz samog izostanka glutena.

Bezglutenska prehrana ima svoje mjesto, ali nije čarobno rješenje za sve. Za većinu ljudi zdraviji izbor nije "bez glutena", nego manje prerađeno, raznoliko i umjereno.