Pancotto je zasitna juha, talijanski klasik koji nastaje u trenucima kada se čini da su smočnica i hladnjak potpuno prazni. Ovaj recept pretvara stari kruh i šačicu osnovnog povrća u zasitno jelo, a jednostavna priprema čini ga idealnim obrokom za užurbane tjedne. Recept se lako prilagođava namirnicama koje imate pri ruci, piše Simply Recipes.
Recepti koji koriste stari kruh za zgušnjavanje umaka i juha sežu još u srednji vijek. Kruh je bio dragocjen i nikada se nije bacao, ali bio je i svojevrsna brza hrana, temelj za desetke recepata koji sprječavaju bacanje hrane. Tako je i s ovom talijanskom juhom.
Pancotto, toskanska juha od kruha, u prijevodu znači "kuhani kruh". Ribollita i acquacotta slične su talijanske juhe na bazi kruha, ponekad s dodatkom graha, rajčica ili zelenog lisnatog povrća, a ovaj pancotto je namjerno minimalistički. Stari, rustikalni kruh kida se na male komade i kuha u juhi sa začinskim biljem dok ne omekša i praktički se ne rastopi. Ako volite slane nadjeve od kruha, pancotto će vas sigurno oduševiti.
Od sastojaka će vam trebati:
Narežite kruh na kocke veličine oko 2.5 cm. Kocke stavite u veliku zdjelu i umiješajte 250 ml temeljca da se ravnomjerno rasporedi po kruhu. Ostavite sa strane da omekša. Zagrijte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, mrkvu i celer. Kuhajte uz često miješanje dok povrće ne omekša, 8 do 10 minuta.
Dodajte češnjak i ružmarin te kuhajte uz stalno miješanje dok ne zamirišu, oko 30 sekundi. U lonac dodajte omekšali kruh i preostali temeljac. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru. Kuhajte uz povremeno miješanje i lagano gnječenje kockica kruha drvenom kuhačom dok se kruh ne raspadne, a povrće ne omekša, 10 do 15 minuta.
Po potrebi dodajte još temeljca kako biste postigli željenu gustoću. Maknite lonac s vatre, pa umiješajte sir Pecorino Romano. Kušajte i po potrebi dosolite. Juhu ravnomjerno rasporedite u 4 zdjele. Ukrasite dodatnim sirom Pecorino i peršinom, po želji. Prelijte s malo maslinovog ulja i poslužite.Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana ili u zamrzivaču do mjesec dana.
Cijeli recept pronađite ovdje.