MATE Janković je na Index Zidu započeo serijal pod nazivom "50 dana, 50 hrvatskih klasika". Najpoznatije lice domaće food scene svakodnevno dijeli svoje recepte, a danas su na redu polpete sa šalšom.
Polpete sa šalšom
Za otprilike 6 osoba trebat će vam:
- 600 g mljevene junetine (10-15% masti)
- 300 g mljevene svinjetine (vrat/plećka)
- 120 g krušne sredine (bijeli kruh bez kore), natrgane
- 150 ml mlijeka (za namakanje kruha)
- 2 jaja (oko 110 g)
- 60 g kapule (crveni ili žuti luk), vrlo sitno nasjeckane
- 5 g češnjaka (3-4 režnja), sitno nasjeckanog ili protisnutog
- 20 g peršina, sitno nasjeckanog
- 18 g soli
- 2 g mljevenog crnog papra
- 40 g krušnih mrvica (po potrebi, za regulaciju gustoće)
- 80 ml maslinova ulja (za prženje)
Za šalšu:
- 1.200 g zrelih rajčica (pomidora) ili 800 g pasate+200 ml vode
- 80 ml maslinova ulja
- 200 g kapule, sitno nasjeckane
- 10 g češnjaka (2 režnja), na listiće
- 8 g soli (pa kasnije po ukusu)
- 2 g mljevenog crnog papra
- 1 lovorov list (opcionalno)
- 10 g šećera (opcionalno, ako je šalša kisela)
- 15 g svježeg bosiljka (ili 5 g suhog)
- 30 ml bijelog vina (opcionalno)
Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid.