Kus-kus je namirnica za koju ste sigurno čuli, ali je možda nikada niste pripremali. A trebali biste - evo i zašto. Iako ga mnogi svrstavaju među žitarice, kus-kus je zapravo tjestenina, i to u svom najmanjem mogućem obliku. Radi se od krupice durum pšenice i vode, a oblikuje se u sitna zrnca nalik pijesku. Upravo zbog te minijaturne veličine nosi titulu najmanje tjestenine na svijetu.
Potječe iz sjevernoafričke kuhinje, gdje se stoljećima pripremao ručno - zrnca su se valjala među dlanovima i kuhala na pari. Danas je kus-kus nezaobilazan u kuhinjama diljem svijeta jer savršeno odgovara modernom načinu života: priprema se brzo, izuzetno je svestran i lako se kombinira s raznim namirnicama. Gotov je za svega nekoliko minuta, odlično upija okuse i jednako dobro funkcionira u toplim i hladnim jelima, u slanim i slatkim varijantama.
Zbog svoje lagane teksture i neutralnog okusa, kus-kus se ponaša kao prazno platno u kuhinji - lako se prilagođava začinima, povrću, mesu ili voću, a pritom uvijek ostaje lagan. Upravo ta kombinacija jednostavnog sastava, sitne strukture i munjevite pripreme učinila ga je jednom od najpraktičnijih namirnica današnjice.
Klasični instant kus-kus zapravo se ne kuha, već se prelije vrućom tekućinom, zbog čega je spreman za jelo u svega nekoliko minuta. Priprema je vrlo jednostavna: u posudu stavite kus-kus i prelijte ga kipućom vodom ili temeljcem u omjeru 1:1. Nemojte pretjerivati s tekućinom - kus-kus treba ostati rahli i zrnast, a ne se pretvoriti u kašu.
Poklopite posudu i ostavite da stoji oko pet minuta, a zatim kus-kus rastresite vilicom. Nemojte koristiti žlicu - vilica će nježno razdvojiti zrnca i dati mu prozračnu teksturu. Za bogatiji okus umjesto vode možete koristiti povrtni, pileći ili goveđi temeljac.
Ako ne želite da kus-kus ispadne zbijen i suh, mali dodaci čine veliku razliku. Prilikom dodavanja vode ubacite i nekoliko kapi maslinova ulja ili kockicu maslaca, sve lagano promiješajte i poklopite na pet minuta. Dajte mu vremena da upije svu tekućinu.
>> Recept: Paprike punjene kus-kusom
Nakon toga ga otklopite, dobro razrahlite vilicom i ostavite da se malo ohladi. Hladan kus-kus odličan je dodatak salatama - savršeno se slaže s rajčicom, krastavcem, paprikom, feta sirom, maslinama i limunovim sokom. Možete ga koristiti i kao nadjev za punjene paprike ili ga poslužiti kao prilog uz pečeno ili pirjano povrće, piletinu, ribu i razne umake.
>> Recept: Brzinska piletina s kus-kusom
Instant kus-kus prodaje se u gotovo svim supermarketima i trgovinama zdrave hrane, a cijena mu se kreće između 1.79 i 3.85 eura. Odlično je imati ga u smočnici za dane kada nemate puno vremena za kuhanje - gotov je doslovno za pet minuta i lako se kombinira s gotovo svim namirnicama.