Brudet, brujet ili brodet jedno je od najpoznatijih tradicionalnih jela hrvatske obale, a priprema se u različitim varijantama duž cijelog Jadrana. Ipak, neretvanski brudet razlikuje se od svih ostalih. Umjesto morske ribe, temelji se na sastojcima karakterističnima za dolinu Neretve - jegulji i žabama, uz dodatak ribe poput škarpine, kokota ili pauka, ovisno o receptu i ulovu.
Nekadašnje sirotinjsko jelo danas je specijalitet
Danas se neretvanski brudet smatra pravom delicijom i nezaobilaznim jelom u restoranima tog kraja, no nekada je imao sasvim drugačiji status. Bio je svakodnevni obrok lokalnog stanovništva koje je koristilo ono što je moglo uloviti u rijeci i njezinim rukavcima. Upravo zato često ga nazivaju nekadašnjim sirotinjskim jelom koje je s vremenom preraslo u jedan od najvećih simbola neretvanske gastronomske tradicije.
Iako svaka obitelj ima svoju verziju recepta, poznavatelji kažu da su za dobar brudet najvažniji kvalitetan temeljac, svježi sastojci i strpljenje tijekom kuhanja. Tradicionalno se prvo pirja jegulja s kapulom, a tek potom dodaju žabe i ostali sastojci, kako bi svaki od njih zadržao svoju teksturu i okus.
Upravo je ovo jelo bilo u središtu pozornosti u subotu u Opuzenu, gdje je održana 24. Neretvanska brudetijada, jedna od najvažnijih gastronomskih manifestacija u dolini Neretve. U kuhanju brudeta ove se godine okušala čak 21 ekipa, a cilj je bio pripremiti što vjerniju i ukusniju verziju tradicionalnog recepta.
A ako ga i sami poželite pripremiti kod kuće, evo i recepta.
Sastojci
Od sastojaka će vam trebati:
- luk
- češnjak
- lovorov list
- ljuta paprika
- rajčice
- jegulja
- riba
- vinski ocat
- šećer
- žabe
- sol i papar
- peršin
- maslinovo ulje
- voda
- brašno.
Priprema
U široj i plićoj posudi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte ga, povremeno miješajući. Kada luk postane staklast, dodajte sitno nasjeckani češnjak, lovorove listove, ljute papričice i sitno sjeckanu oguljenu rajčicu.
Jegulju narežite na komade ("zvona") debljine 4-5 cm, pazeći da ostanu na kosti, te svaki komad dobro očistite. Ribu također očistite, operite i, ovisno o veličini, narežite na dva do tri komada. Kada se rajčica dovoljno ukuhala, u posudu dodajte jegulju i ribu. Ulijte vode tek toliko da prekrije sastojke. Dodajte i dvije žlice vinskog octa, koji će pomoći da se riba ne raspadne tijekom kuhanja.
Kuhajte na laganoj vatri bez poklopca otprilike 15 minuta. Tijekom kuhanja posudu samo povremeno protresite, ali nipošto nemojte miješati sadržaj. Kušajte umak i po potrebi dodajte žlicu šećera kako biste uravnotežili kiselost rajčice.
Dodajte očišćene žabe te začinite solju i paprom po ukusu. Nastavite kuhati dok riba ne omekša, što će potrajati otprilike 30 do 40 minuta, ovisno o vrsti i veličini ribe. Ako pred kraj kuhanja želite gušći umak, možete dodati malo brašna. Ponovno kušajte, po potrebi dodatno začinite i na kraju umiješajte grubo nasjeckani peršin.
Neretvanski brudet tradicionalno se poslužuje uz kuhanu palentu koja savršeno upija bogati umak i zaokružuje ovo izvanredno jelo, a cijeli recept s točnim mjerama sastojaka za 6 porcija pronađite ovdje.