MLJEVENA govedina praktična je i svestrana namirnica, no recepti se ne slažu oko jednog detalja: treba li dodavati ulje u tavu prije pečenja. Odgovor na to pitanje potražili smo od dvojice chefova i jednog mesara. Svi su ponudili promišljene odgovore koji vode istom zaključku - masnoća je potrebna, ali hoće li doći iz ulja ili samog mesa ovisi o nekoliko ključnih faktora, piše Simply Recipes.

Mišljenje stručnjaka

Svoja su iskustva podijelili Will Marquardt, chef restorana Meatstuff u Portlandu u Americi, glavni mesar istog lokala Zeph Shepard te Deci Belle, kuharica u popularnom street food kamionu Fresh ‘n Funky.

Kada je potrebno dodati ulje

Will Marquardt, koji ima više od desetljeća iskustva u vrhunskim restoranima, kaže da u pravilu ne dodaje ulje. Oslanja se na masnoću iz samog mesa kako bi dobio lijepu boju. Jedina iznimka je priprema vrlo nemasne govedine. "Ako želite dobiti dobru koricu, malo ulja je nužno", objašnjava on.

S njim se slaže i mesar Zeph Shepard, koji također uglavnom ne koristi ulje. On ističe da je idealan omjer 80 posto mesa i 20 posto masnoće, a nemasnijoj govedini s udjelom masnoće od 10 do 15 posto malo ulja može pomoći da se lakše zapeče.

Treća sugovornica, Deci Belle, priprema popularne "smash" burgere. Na pitanje koriste li ulje, objasnila je da sve ovisi o kontekstu i podlozi za pečenje. Oni rade na velikim ravnim roštiljima na kojima već ima masnoće, bilo od maslaca za peciva ili od slanine pečene ranije tijekom dana.

Zbog toga im dodatno ulje nije potrebno. Ipak, Belle naglašava da su ulje, maslac ili masnoća od slanine ključni za hrskavu koricu burgera. Stoga, ako kod kuće pripremate hrskave burgere, savjetuje da počnete s malo ulja kako se meso ne bi lijepilo i kako bi se stvorila bolja korica.

Zaključak: masnoća je ključna

Za pečenje mljevene govedine potrebna je masnoća. No, hoćete li koristiti onu iz samog mesa ili ćete dodati ulje ili maslac, ovisi isključivo o postotku masnoće u mesu i površini na kojoj pečete.