DIZANJE tijesta je korak u pečenju kruha i peciva tijekom kojeg se aktivira kvasac u tijestu. Za vrijeme fermentacije stanice kvasca u dizanom tijestu troše ugljikohidrate i izbacuju ugljikov dioksid, plin koji uzrokuje širenje, odnosno dizanje tijesta.
Termin dizanje može se odnositi na bilo koju fazu fermentacije, od one prve, kad sastojke rukama udružimo u kuglu i mijesimo da nastane glatko tijesto, do konačnog dizanja, koje se događa nakon oblikovanja tijesta, odnosno neposredno prije pečenja.
Zašto je dizanje tijesta važno?
Ako se tijestu ne dopusti dizanje, kvasac ne može otpustiti ugljikov dioksid, a gluten se neće rastegnuti da zadrži mjehuriće zraka. Dizanje je bitan dio pečenja kruha i raznih peciva koja se oslanjaju na kvasac za stvaranje zračnih džepova.
Na optimalnoj sobnoj temperaturi, od 22 do 25 stupnjeva, zamiješano dizano tijesto od oko kilograma brašna dizat će se oko 45 minuta, a važno je da ga pokrijete čistom kuhinjskom krpom i ne dirate i ne tresete tijekom dizanja.
Također, nemojte premještati posudu u kojoj je tijesto i odmaknite je od vrata ili prozora, odnosno od bilo kakvog izvora propuha i promjene temperature. Stavite je negdje gdje nikome neće smetati i gdje će se moći nesmetano dizati.
Zato idući put bez žurbe - ako imate malo strpljenja, tijesto će vam vratiti višestruko svojom mekoćom.