Iako su često u sjeni popularnijih riba poput sardina, skuše ili lososa, inćuni su ukusna, zdrava i cjenovno pristupačna namirnica. Radi se o nutritivno iznimno vrijednoj ribi koja se može pripremiti na razne načine za samo nekoliko minuta. Zbog svojih svojstava i primjene u jelima od namaza do tjestenina zaslužuju više pozornosti.
Mala riba velike nutritivne vrijednosti
Inćuni spadaju među masne morske ribe i zato sadrže velike količine omega-3 masnih kiselina EPA i DHA. One su važne za zdravlje srca i krvožilnog sustava, pomažu u očuvanju normalne funkcije mozga i pridonose zdravlju vida.
Osim zdravih masnoća, bogat su izvor kvalitetnih bjelančevina, vitamina D, vitamina B12, selena, kalcija i fosfora. Ako se manji inćuni jedu zajedno sa sitnim kostima, unosi se i znatna količina kalcija, važnog za zdrave kosti i zube. Budući da su inćuni male ribe, obično sadrže i manje žive od mnogih većih grabežljivih vrsta.
Načini pripreme
Svježi inćuni mogu se pripremiti na više načina. Najčešće se uvaljaju u brašno i kratko prže na maslinovu ulju, a odlični su i na roštilju ili pečeni u pećnici. U mediteranskoj kuhinji često se mariniraju u limunovu soku ili octu, a zatim začine maslinovim uljem, češnjakom i peršinom.
Slani inćuni, koji se prodaju u staklenkama ili konzervama, imaju drukčiju ulogu. Zbog intenzivnog okusa koriste se kao začin u umacima, tjesteninama, salatama, namazima ili na pizzi. Već nekoliko fileta može jelu dati puniji i bogatiji okus, a da pritom aroma ne bude izrazito riblja.
Jesu li inćuni doista zdravi?
Većina nutricionista slaže se da su inćuni vrlo kvalitetna namirnica. Zbog sadržaja omega-3 masnih kiselina, vitamina i minerala, odličan su izbor za uravnoteženu prehranu.
Ipak, treba imati na umu da slani inćuni sadrže dosta soli. Ako želite smanjiti njezin udio, prije upotrebe možete ih kratko isprati pod hladnom vodom ili ih namakati nekoliko minuta. Svježi ili smrznuti inćuni zato su posebno dobar izbor za one koji žele ograničiti unos soli.
Recept: Pissaladiere
Pissaladiere ili tart s lukom, maslinama i inćunima specijalitet je s juga Francuske koji je jednako ukusan topao i hladan. Želite li skratiti vrijeme pripreme umjesto tijesta s kvascem poslužit će i gotovo lisnato tijesto. Sastojci su sljedeći:
Tijesto
- 200 g brašna
- 150 ml tople vode
- 2 žličice suhog kvasca
- 1 žlica maslinovog ulja
- sol
Nadjev
- 1 kg luka
- 160 g inućuna
- 60 g crnih maslina
- 4 žlice maslinovog ulja
- timijan
- 2 rajčice
Cijeli recept i način pripreme pogledajte ovdje.