MNOGI kod kuhanja tjestenine u vodu dodaju ulje jer vjeruju da se ona zbog toga neće lijepiti. Riječ je o jednom od najpoznatijih kuhinjskih savjeta koji se prenosi generacijama, ali stručnjaci tvrde da ta praksa zapravo nema učinak koji joj se pripisuje.

Ulje se zapravo ne miješa s tjesteninom

Poznata američka kulinarska organizacija America’s Test Kitchen objašnjava da dodavanje ulja u vodu ne sprječava pouzdano lijepljenje tjestenine. Razlog je jednostavan: ulje se ne miješa s vodom i uglavnom ostaje na njezinoj površini, pa ne može ravnomjerno obložiti tjesteninu dok se kuha.

Za lijepljenje je odgovoran škrob koji tjestenina ispušta, pa je puno učinkovitije promiješati je odmah nakon stavljanja u kipuću vodu, osobito tijekom prvih minuta kuhanja. Na taj se način sprječava da se komadi zalijepe jedan za drugi.

Dodavanje ulja može smanjiti pjenjenje vode, ali za samo kuhanje nije potrebno. Osim toga, ako ulje ostane na površini kuhane tjestenine, može otežati prianjanje umaka. Iz toga slijedi da ulje u vodi nije potrebno da se tjestenina ne bi lijepila. Pravodobno miješanje mnogo je pouzdaniji postupak od starog kuhinjskog pravila kojeg se mnogi pridržavaju.