Znate li što se prije 100 godina u Hrvatskoj jelo na Božić? Ne ono što danas jedemo

Današnji božićni stolovi teško su zamislivi bez purice, odojka, francuske salate i deset vrsta kolača. No prije stotinjak godina, Božić se u Hrvatskoj slavio znatno skromnije. Hrana je bila jednostavnija, sezonska i snažno povezana s onim što je obitelj sama proizvela ili mogla priuštiti. Meso nije bilo pravilo, nego iznimka, a raskoš se mjerila količinom topline, zajedništva i simbolike, a ne brojem jela.

Manje mesa, više lonca i kruha

Prije sto godina Božić se u velikom dijelu Hrvatske dočekivao bez pečenja kakva danas smatramo neizostavnima. Meso je bilo rijetkost i čuvalo se za posebne prilike, a ni tada ga nije bilo u izobilju. Na mnogim stolovima dominirala su jela na žlicu: grah, leća, kiseli kupus, krumpir i razne kaše od žitarica. Kupus je bio gotovo univerzalna namirnica - kiseljen, kuhan ili u obliku sarme, ali s puno skromnijim punjenjem nego danas.

>> Kiseli kupus sa suhim mesom

Kruh je imao posebno mjesto. Pekle su se pogače, česnice i kruhovi s ukrasima, često s dodatkom malo meda, oraha ili suhog voća, ako ga je bilo. Suhe jabuke i kruške bile su važan dio blagdanskog stola, osobito u kontinentalnim krajevima, dok se na obali više oslanjalo na ribu, najčešće bakalar ili druge sušene i soljene vrste.

Regionalne razlike i zašto su nestala s naših stolova

Razlike između sela i gradova bile su velike. U ruralnim krajevima jelo se ono što je bilo dostupno iz vlastitog dvorišta ili smočnice, dok su gradske obitelji povremeno imale pristup “luksuznijim” namirnicama poput bijelog brašna, šećera ili kave. Ipak, čak i tada, božićni obrok bio je umjeren i simboličan.

Danas su se te navike gotovo potpuno izgubile. Razlog nije samo u većoj kupovnoj moći, nego i u promjeni načina života. Industrijska proizvodnja hrane, dostupnost mesa tijekom cijele godine i utjecaj modernih recepata doveli su do toga da su nekadašnja božićna jela postala “obična”, a nekadašnje sirotinjske namirnice - luksuz. Bakalar, orašasti plodovi i suho voće danas su skuplji nego ikad, dok su jednostavna variva i kaše nestala s blagdanskih jelovnika.

Ironično, upravo se danas ponovno vraćamo tim starim jelima - iz nostalgije, potrebe za jednostavnošću ili želje za toplom, domaćom hranom. I možda je baš Božić pravo vrijeme da se prisjetimo kako je nekad izgledao blagdanski stol: skromniji, tiši, ali jednako pun značenja.