VOLITE li okus sočnog pečenog lososa, ali se bojite da ga nećete znati dobro pripremiti? Bilo da ribu pečete u tavi, pećnici, na roštilju ili je poširate, nekada je teško odrediti je li pravilno i dovoljno termički obrađena. Ali ne brinite, zato smo tu mi!

U ovom članku ćemo s vama podijeliti savjete i trikove koji će vam pomoći da svaki put pripremite savršenog lososa, bez obzira na to koju metodu pripreme odaberete. Od izbjegavanja lijepljenja za tavu do testiranja je li pečen do savršenstva, vodit ćemo vas kroz cijeli proces i pomoći vam da postanete stručnjaci u pripremi ove cijenjene ribe.

Ne skidajte kožu

Prije svega, koža je ukusna! Dakle, kada pripremate lososa, zadržite kožu jer ona također pruža sigurnosni sloj između mesa ribe i vruće tave ili roštilja. Počnite ga peći s kožom prema dolje te je pustite da se zapeče i postane hrskava. Lopaticu je puno lakše zavući pod kožu lososa nego pod njegovo nježno meso. 

Ipak, ako lososa poširate ili sporo pečete, kožu možete ukloniti jer u tekućini nikada neće postati hrskava.

>> Recept: Losos s češnjakom iz pećnice

Nemojte ga prepeći

Ovo je najčešća pogreška koja će lososa pretvoriti u skupu hranu za mačke umjesto u elegantan obrok kakav ste zamišljali. Ako koristite roštilj ili tavu, lososa pecite na visokoj temperaturi dok koža ne postane hrskava. Trebate ga otprilike 90 posto vremena peći na strani s kožom prema dolje.

Ako je riba kada ste je stavili peći bila sobne temperature, to će trajati otprilike 3 minute. Ružičasto meso treba poprimiti neprozirnu svijetlu boju sve do bočnih strana, nakon čega ga možete preokrenuti, ugasiti vatru i pustiti da se riba do kraja ispeče na preostaloj toplini tave.

>> Recept: Losos s inćunima i maslacem

Provjerite je li gotov

Najlakši način da vidite je li losos pečen je da lagano pritisnete vrh fileta vilicom ili prstom. Ako se meso lososa ljušti, što znači da se lako razdvaja duž bijelih linija koje prolaze preko fileta (trakice riblje masti), maknite ga s vatre.

Priprema lososa tako da je srednje ili slabije pečen je sasvim u redu, meso će biti mekano i sočno umjesto suho i neukusno.

>> Recept: Chowder s lososom i kukuruzom

Ispecite ga u pećnici

Hrskavo zapečeni losos s tave ili roštilja je fantastičan, ali ga je vrlo jednostavno ispeći i u pećnici. Sporo pečenje u pećnici na 140 stupnjeva trajat će samo oko 30 minuta, a riba će se ispeći u kupki aromatičnih sastojaka poput komorača, čilija, citrusa i začinskog bilja. Brzo pečenje u pećnici na postavkama roštilja trajat će oko osam minuta, šest minuta na prvoj strani i dvije na drugoj.

>> Recept: Losos s kremastim umakom od kopra

Poširajte u tekućini

Ako želite poširati lososa, nemojte koristiti običnu vodu jer će to biti propuštena prilika za dodavanje okusa. U najmanju ruku u vodu dodajte limun ili pola glavice češnjaka. Još bolje, malo se potrudite i lososa poširajte u kvalitetnom suhom bijelom vinu. 

Ne kupujte ribu loše kvalitete

Kad ste u trgovini ili ribarnici, pažljivo razmislite koji ćete dio ribe odabrati. Trbuh je obično jeftiniji od fileta i ima najveći udio masti i najbolji okus. Ako se odlučite za tradicionalniji rez, poput odreska ili fileta, pobrinite se da dobijete komade koji su iste veličine. Za jednoliku debljinu je najbolje tražiti središnji rez kako bi se riba ravnomjerno ispekla.

>> Recept: Ražnjići od lososa

Glavna razlika između lososa uzgojenog na farmi i lososa ulovljenog u divljini je u okusu. Divlji losos ima življu boju i intenzivniji i složeniji okus od lososa uzgojenog na farmi. Iako divlji losos u Hrvatskoj nije široko dostupan, može se kupiti u smrznutom obliku, a i naručiti preko interneta.

>> Kako prepoznati koji je losos divlji, a koji iz uzgajališta