NEKADA su čvarci bili ostatak nakon kolinja i svakodnevna hrana koja se na selu jela uz luk i kruh. Danas su delikatesa koja stoji pravo bogatstvo, a skuplji su i od kobasica.

Domaći i masni, čvarci se pripremaju od kvalitetne slanine i za dobre čvarke potrebno je iskustvo topljenja, a Zlatko Milaj iz Kokinca je za HRT objasnio postupak: "Poslije ih je potrebno sprešati da se istisne mast i dobijete kvalitetan hrskavi proizvod".

Za mnoge čvarci nisu samo hrana nego i emocija, a sugovornica Ana iz Zagreba prisjetila se da se zimi jedva čekalo da dođe kolinje i da se ispeku čvarci. Danas je situacija drugačija.

Sve manje ljudi si ih može priuštiti

Danas su čvarci postali luksuz koji si mnogi ne mogu priuštiti. Kupuju ih rijetko, i to po 20-30 dkg, pola kile maksimalno, za HRT kaže Maša Pribožić, vlasnica jednog OPG-a.

>> Na Dolac stigli prvi čvarci, pogledajte koliko košta kilogram ove delicije

U trgovinama nude razne vrste - prešane, hrskave ili sočnije, a cijene se kreću od 18 do 26 eura. Kada su tanki poput čipsa, cijena ide u nebo pa za kilogram takvih treba izdvojiti vrtoglavih 40 eura.

Nema više špeka, ni domaćih svinja

Čvarci su danas usporedivi s najpoznatijim delicijama Slavonije, a trgovkinja Manda Brkić kaže da je danas cijena čvaraka i kulena ista. "Bilo je jeftino, a sad vam je to delicija upravo zato što više nema špeka jer su svinje - dijetalne".

Slanina, ključna za čvarke, danas je deficitarna. "Svinje nisu masne. Više su mesnate. Nije kao nekad, bile su pasmine svinja domaće i hranilo se od Božića do Božića", objašnjava Franjo Bačeković iz Kokinca.

Osim toga, velika je potražnja, a malo domaće sirovine, pa u jednoj tvornici blizu Samobora mjesečno proizvedu 25 tona čvaraka, ali meso moraju uvoziti iz Danske.

Afrička svinjska kuga podigla cijene

Drugi udarac stigao je iz stočarskih problema. "Proizvođači vezani uz hrvatsku sirovinu imat će problema zbog svinjske kuge", kaže vlasnik tvornice blizu Samobora, Miroslav Mataušić.

Posljedica? Čvarci od malih proizvođača mogli bi postati još skuplji - ako ih uopće bude.