IMATE viška celera u hladnjaku, a ne želite da propadne? Ili ga jednostavno želite sačuvati za kasnije, za sezonu juha i variva? Dobra vijest je da celer možete jednostavno zamrznuti, no važno je znati pravilan postupak kako bi zadržao što više okusa i kvalitete. Donosimo vodič koji će vam pomoći da sačuvate ovo hrskavo povrće za buduću upotrebu, piše portal Martha Stewart.

Iako ga možete zamrznuti, važno je znati da smrznuti celer nije isto što i svježi. Zbog visokog udjela vode, oko 95 posto, zamrzavanjem se mijenja njegova tekstura. Voda se pretvara u kristale leda koji oštećuju staničnu strukturu, zbog čega odmrznuti celer gubi svoju prepoznatljivu hrskavost.

Upravo zato nije idealan za salate i druga sirova jela, ali je savršen dodatak juhama, varivima, umacima i složencima, gdje se može koristiti izravno iz zamrzivača. Sa zalihama celera u zamrzivaču, uvijek ćete biti spremni za pripremu aromatične baze za brojna jela.

Priprema celera za zamrzavanje

Zamrzavanje celera prilično je jednostavno, no postoji jedan ključan korak koji mnogi preporučuju. Riječ je o blanširanju, kratkom kuhanju povrća i njegovom naglom hlađenju u ledenoj vodi. Blanširanje celera prije zamrzavanja čuva njegovu zelenu boju i teksturu - i čini ga dugotrajnijim.

Osim toga, celer je bolje zamrzavati nasjeckan na manje komade, a ne u cijelim stabljikama. Tako se brže zamrzava, što smanjuje oštećenje teksture i zauzima manje prostora.

Postupak zamrzavanja uz blanširanje

Najprije odvojite stabljike celera i dobro ih operite pod hladnom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu. Zatim ih nasjeckajte na željenu veličinu. Pripremite lonac kipuće vode i veliku zdjelu s ledenom vodom. Nasjeckani celer ubacite u kipuću vodu i kuhajte najviše jednu minutu. Odmah ga izvadite šupljikavom žlicom i prebacite u ledenu kupku kako biste zaustavili proces kuhanja.

Nakon što se ohladi, dobro ga ocijedite i osušite papirnatim ručnicima. Osušene komade rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje obložen papirom i stavite u zamrzivač dok se potpuno ne stvrdnu. Na kraju, zamrznuti celer prebacite u hermetički zatvorene posude ili vrećice za zamrzavanje.

Zamrzavanje bez blanširanja

Ako ste u žurbi, celer možete zamrznuti i bez blanširanja. Jednostavno slijedite iste korake pripreme - operite, nasjeckajte i dobro osušite celer, a zatim ga zamrznite prvo na limu za pečenje pa prebacite u posude. Ipak, imajte na umu da će tako zamrznut celer trajati znatno kraće. Dok blanširani celer u zamrzivaču može stajati i do godinu dana, onaj koji nije blanširan preporučuje se iskoristiti unutar dva mjeseca.

Kako koristiti i odmrznuti smrznuti celer

Kao što je spomenuto, smrznuti celer najbolje je koristiti u kuhanim jelima i nije ga potrebno prethodno odmrzavati. Jednostavno ga ubacite izravno u lonac. Ako ga ipak trebate odmrznuti, postoje dva učinkovita načina. Najnježnija metoda je odmrzavanje u hladnjaku preko noći. Brža opcija je potapanje celera u zatvorenoj vrećici u hladnu vodu na 30 do 60 minuta.