ZAGREB uskoro dobiva svoju verziju jednog od najzabavnijih ugostiteljskih izuma 20. stoljeća - sushi vlakić. Riječ je o takozvanom kaitenzushiju ili sushi beltu, konceptu u kojem male porcije sushija kruže pokretnom trakom, a gosti ih uzimaju izravno ispred sebe.

Prvi sushi vlakić u gradu otvara lanac Ginger Sushi, i to u shopping centru King Cross na zapadu grada. Prema najavama, sustav će biti kombinacija klasičnog sushi belta i moderne tehnologije - naručivat će se putem tableta, a sushi će potom "doputovati" izravno do gosta pokretnom trakom.

Shopping centri idealan su ambijent za ovakav tip restorana - brzi ritam, velik protok ljudi i želja za nečim drugačijim od standardne ponude brze hrane. Umjesto čekanja konobara i klasične narudžbe, gosti mogu spontano posegnuti za onim što im izgleda najprimamljivije ili naručiti točno ono što žele.

Što je i kako je nastao kaitenzushi ili sushi belt?

Ono što je danas globalni simbol brze, pristupačne japanske kuhinje nastalo je iz vrlo praktične potrebe - kako kvalitetan sushi učiniti dostupnim široj publici. Ideja je rođena 1958. godine u Osaki, a osmislio ju je japanski ugostitelj Yoshiaki Shiraishi, koji je inspiraciju pronašao promatrajući industrijske pokretne trake u pivovari Asahi Breweries. 

U poratnom Japanu sushi je bio skup i rezerviran za posebne prilike. Shiraishi je, vodeći mali lokal Genroku, tražio način da smanji troškove rada i ubrza posluživanje. Uvođenjem pokretne trake racionalizirao je proces - nekoliko kuhara pripremalo je male porcije i slagalo ih na tanjuriće različitih boja, dok su gosti sjedili oko trake i sami birali što žele. Na kraju se račun formirao prema broju i boji tanjura.

Taj jednostavan, ali genijalan sustav pretvorio je sushi iz gotovo ceremonijalnog jela u svojevrsni fast food. Kaitenzushi je demokratizirao japansku kuhinju, učinio je zabavnom i pristupačnom, a pritom zadržao element svježine i vizualne atraktivnosti. Danas su sushi trake standard u mnogim svjetskim metropolama - od Tokija do Londona - i dio su urbane gastronomske svakodnevice.