PEČENI krumpir omiljen je prilog koji se slaže s gotovo svakim glavnim jelom, od sočnog odreska do piletine ili lososa. No, postići onu savršenu hrskavost kod kuće često je teže nego što se čini. Ako ste ikada iz pećnice izvadili pladanj s krumpirom koji je bio blijed i mekan umjesto zlatno hrskav, niste jedini. Pokazalo se da se tajna krumpira restoranske kvalitete krije u jednoj jednostavnoj tehnici za koju vam ne treba friteza, piše Allrecipes.

Ključni sastojak je prstohvat sode bikarbone dodan u vodu tijekom kuhanja krumpira. Upravo taj dodatak priprema krumpir za postizanje iznimno hrskave korice. Postoji znanstveno objašnjenje zašto soda bikarbona čini koricu krumpira hrskavijom. Dodavanjem u kipuću vodu stvara se lužnato okruženje koje razgrađuje pektin na površini krumpira. Zbog te razgradnje vanjski sloj postaje grublji i stvara se škrobna prevlaka koja u dodiru s vrućim uljem u pećnici trenutačno postaje hrskava.

Provjerena metoda

Kako bi testirala metodu, novinarka portala Allrecipes Ashia Aubourg dodala je pola čajne žličice sode bikarbone u veliki lonac kipuće vode. Narezani krumpir kuhala je oko osam minuta, a zatim ga ocijedila i pustila da ispari višak vlage. Nakon toga ga je pomiješala s uljem avokada i pekla na 230 stupnjeva Celzijevih 30 do 40 minuta, sve dok krumpir nije dobio duboku zlatnu boju.

Rezultati su bili impresivni i ukusni. Krumpir je dobio hrskavu vanjštinu i mekanu, nježnu unutrašnjost, a hrskavost je bila znatno ravnomjernija u usporedbi s prijašnjim pokušajima pečenja. Iako metoda sa sodom bikarbonom značajno pomaže, i drugi koraci u pripremi jednako su važni za postizanje savršene hrskavosti. Sljedeći put kada budete pekli krumpir, imajte na umu ove savjete.

Dodatni savjeti za savršenu hrskavost

Prvo, pećnicu postavite na pravu temperaturu. Pečenje na niskoj temperaturi otežat će stvaranje hrskave korice. Zagrijte pećnicu na 220 do 230 stupnjeva Celzijevih kako bi krumpir počeo tamnjeti čim ga stavite na vrući lim.

Nakon kratkog kuhanja, ključno je dobro osušiti krumpir. Prebacite ga u cjedilo i ostavite da odstoji pet do deset minuta kako bi višak vlage ispario. Suha površina brže tamni i postaje hrskavija.