U ŠETNJI jednim supermarketom među standardnom ponudom smrznutog povrća zapela nam je za oko pomalo neobična stvar - smrznuti luk. Nije riječ o mješavini za juhu ili gotovom jelu, nego baš o čistom, već nasjeckanom luku spremnom za korištenje. Radi se o proizvodu od 150 grama, po cijeni od oko 1 euro.

Iako ideja da kupite luk koji je već oguljen, narezan i zamrznut zvuči praktično, mnogi se pitaju ima li to smisla i kakav je takav luk uopće nakon odmrzavanja.

Može li se luk uopće zamrznuti?

Kratki odgovor: može. Luk je namirnica koja dobro podnosi zamrzavanje, ali uz jednu važnu napomenu - njegova tekstura se mijenja.

Svježi luk sadrži puno vode, a tijekom smrzavanja ta voda se pretvara u kristale leda koji razbijaju strukturu stanica. Zbog toga odmrznuti luk više nije čvrst i hrskav kao svježi, nego postaje mekši, pa čak i pomalo kašast.

Zato smrznuti luk nije idealan za jela u kojima želite njegovu svježinu i teksturu, poput salata ili sendviča. No za kuhanje je i dalje potpuno upotrebljiv.

Kakav je nakon smrzavanja i kada ga koristiti?

Dobra vijest je da okus luka ostaje vrlo sličan. Nakon termičke obrade razlika između svježeg i smrznutog luka često je gotovo neprimjetna.

Smrznuti luk najbolje se pokazuje u jelima poput:

• variva i juha
• umaka
• gulaša
• prženih jela gdje se luk ionako dinsta

Velika prednost je praktičnost - nema guljenja, rezanja ni suza, a možete uzeti točno onoliko koliko vam treba. Također, smanjuje se bacanje hrane jer luk možete držati u zamrzivaču dulje vrijeme.

S druge strane, nedostatak je što prilikom prženja može pustiti više vode, pa ga je ponekad potrebno dulje dinstati kako bi dobio željenu teksturu.