CIJEĐENI sokovi već dugo se promoviraju kao zdrava alternativa za doručak ili međuobrok - osvježavajući, pun vitamina i minerala, navodno prava "superhrana" u čaši. Ljudi vjeruju da ispijanjem svježeg soka dobivaju sve dobrobiti voća ili povrća, no stvarnost je malo drugačija. Dok sokovi zaista sadrže vitamine, količina koju tijelo stvarno apsorbira često je znatno manja od očekivane, a proces cijeđenja i način skladištenja igraju veliku ulogu.

Zašto vitamin C nestaje iz sokova

Najosjetljiviji nutrijent u gotovo svim voćnim sokovima je vitamin C. On podržava imunitet, zdravlje kože, kostiju i krvnih žila, ali je vrlo nestabilan - lako se razgrađuje pod utjecajem svjetla, zraka i topline.

Kada cijedimo naranču ili limun kod kuće, početni sadržaj vitamina C u soku može biti sličan onome u cijelom voću, no već nakon pola sata izloženosti zraku i sobnoj temperaturi, značajan dio vitamina propada. Kod industrijski pripremljenih cijeđenih sokova situacija je još gora. Kako bi sok trajao duže i bio siguran za transport, često se pasterizira, što dodatno smanjuje količinu vitamina C i drugih osjetljivih fitonutrijenata.

Osim vitamina C, voće i povrće sadrži brojne druge antioksidanse i fitonutrijente, poput flavonoida i polifenola. Cijeđenjem i filtriranjem velik dio vlakana nestaje, a s njim i nutrijenti koji se vežu na njih. Vlakna u cijelom voću pomažu usporiti apsorpciju šećera u krvi, podržavaju probavu i povećavaju osjećaj sitosti. Kada pijemo sok, dobivamo brz energijski "udar" šećera, ali značajno smanjeni nutritivni učinak i manji osjećaj sitosti u usporedbi s cijelim voćem.

Kako sok učiniti zaista zdravim

To ne znači da je cijeđeni sok bezvrijedan. Svježe pripremljeni sok i dalje pruža hidrataciju, dio vitamina i minerala te je dobar način da unesete dodatnu tekućinu ili okusno voće u prehranu. Ključ je piti sok odmah nakon cijeđenja kako bi se sačuvali vitamini i antioksidansi te ga kombinirati s cijelim voćem ili povrćem, primjerice u smoothiejima, kako biste zadržali vlakna i povećali nutritivnu vrijednost. Industrijski sokovi, pogotovo oni s dodanim šećerom, daju više kalorija nego što nude stvarnih nutrijenata i ne bi trebali biti primarni izvor vitamina u prehrani.

Zaključno, cijeđeni sokovi su zgodan i osvježavajući način da unesete dio vitamina i minerala, ali nisu zamjena za cijelo voće i povrće. Ako želite maksimalnu nutritivnu korist, najbolje je kombinirati svježe cijeđeno voće s cijelim plodovima i povrćem, uživati u sokovima odmah nakon pripreme i paziti na dodatni šećer. Na taj način čaša soka može biti ukusan dodatak prehrani, a ne samo prazna kalorijska bomba s minimalnim vitaminima.