CITRUSI poput limuna i naranči nezaobilazni su u kuhinji - od kolača i deserta do marinada i napitaka. Njihova aromatična korica često je ključni sastojak koji daje poseban miris i okus. No, ako ne kupujemo organsko (bio) voće, važno je znati da se upravo na kori zadržava najveća količina pesticida, voskova i drugih kemijskih tvari.

Zato je pravilno čišćenje citrusa ključno ako želimo sigurno koristiti njihovu koricu. Za razliku od voća koje gulimo i ne koristimo koru, citrusi su često tretirani pesticidima tijekom uzgoja, fungicidima kako bi duže trajali te voskom koji im daje sjaj i produžuje svježinu. Taj zaštitni sloj zadržava kemikalije upravo na površini - odnosno na dijelu koji želimo koristiti.

Za što sve koristimo koricu limuna i naranče?

Korica limuna i naranče u kulinarstvu se koristi prvenstveno zbog svoje intenzivne arome koja jelima daje svježinu, dubinu i prepoznatljiv miris. U slasticama poput kolača, keksa, biskvita i krema, naribana korica limuna često "razbija" slatkoću i daje laganu kiselkastu notu, dok korica naranče dodaje topliju, blago slatku citrusnu aromu. Osim u desertima, limunova korica često se koristi i u kremama, cheesecakeu, glazurama i domaćim sirupima.

U slanim jelima korica citrusa također ima važnu ulogu. Limunova korica odlično se slaže s ribom, piletinom, tjesteninom i povrćem jer jelu daje svježinu i balansira masnoću, dok se korica naranče često koristi u umacima, marinadama i jelima s mesom poput patke ili svinjetine, gdje doprinosi složenijem, blago slatkastom profilu okusa. 

Kako pravilno očistiti citruse?

Prvi i osnovni korak je temeljito pranje pod mlazom tople vode. Topla voda pomaže otopiti vosak i ukloniti dio nečistoća. Nemojte samo kratko isprati koru naranče ili limuna - trljajte koru rukama barem 20-30 sekundi. Ako imate četkicu za povrće i voće, sada je pravo vrijeme da je upotrijebite. Nježno ribanje dodatno uklanja ostatke pesticida i prljavštine.

Jedan od najučinkovitijih načina čišćenja je namakanje u otopini koju ste napravili od jedne litre vode i jedne žlice sode bikarbone. Ostavite citruse u toj otopini 10-15 minuta, zatim ih ponovno isperite. Soda pomaže razgraditi kemijske ostatke i ukloniti dio pesticida. Nakon pranja, obrišite voće čistom kuhinjskom krpom ili papirnatim ručnikom. Time dodatno uklanjate ostatke s površine.