SODA bikarbona moćan je sastojak koji se ne koristi samo za kolače ili čišćenje. Njezina svestranost u kuhinji nadilazi uklanjanje neugodnih mirisa iz hladnjaka, a postoji nekoliko kulinarskih trikova koji vam mogu značajno olakšati pripremu jela. Od omekšavanja mesa do postizanja savršene hrskavosti, donosimo pet načina na koje soda bikarbona može unaprijediti vaše kuhanje, piše Delish.

Omekšavanje žilavog mesa

Umjesto dugotrajnog udaranja žilavih komada mesa, pospite ih sodom bikarbonom. Dovoljno je samo 15 minuta da se dogodi čudo. Soda bikarbona podiže pH vrijednost na površini mesa, čime sprječava vezivanje proteina. To pomaže mesu da zadrži vlagu i brže porumeni, što rezultira sočnim i mekim zalogajem.

Ovaj trik idealan je za žilavije komade poput junećeg odreska, ali djeluje i na tanko narezano meso. Pomiješajte pola žličice sode bikarbone s dvije žličice vode na svakih pola kilograma mesa. Nakon toga meso začinite i pripremite kao i obično.

Brža karamelizacija luka

Dugotrajno čekanje da luk omekša i otpusti svoje šećere može biti naporno, no soda bikarbona može prepoloviti vrijeme kuhanja. Slično kao i kod mesa, soda bikarbona podiže pH luka, čineći ga lužnatijim. Time se ubrzava Maillardova reakcija - kemijski proces odgovoran za tamnjenje hrane - pa luk brže poprima zlatnosmeđu boju.

Potrebna je vrlo mala količina, otprilike četvrtina žličice na pola kilograma luka. Pospite sodu bikarbonu po luku čim ga stavite u tavu i nastavite kuhati dok se potpuno ne raspadne i karamelizira.

Za kremastiji grah

Tvrdi i nedovoljno kuhani grah može pokvariti svako jelo. Prstohvat sode bikarbone može riješiti taj problem i osigurati iznimno kremastu teksturu, idealnu za juhe, variva i umake. Dodavanjem sode bikarbone u vodu za namakanje suhog graha ili tijekom kuhanja povećava se pH vode.

To razgrađuje pektin, tvar koja se nalazi u staničnim stijenkama graha, omogućujući mu da brže omekša. Rezultat je mekan i kremast grah. Dovoljno je dodati otprilike četvrtinu žličice sode bikarbone po šalici vode.

Uravnoteživanje kiselosti rajčice

Ako je vaš umak od rajčice previše kiseo, soda bikarbona može spasiti stvar. Dodajte samo četvrtinu žličice sode bikarbone u lonac kako biste neutralizirali višak kiseline. Ipak, pripazite da ne pretjerate - prevelika količina sode bikarbone može umaku dati gorak okus.

Hrskavost pržene hrane

Pržena hrana nema smisla ako nije savršeno hrskava. Dodavanjem sode bikarbone u brašno za pohanje ili smjesu za prženje postići ćete upravo to. Soda bikarbona reagira s kiselim sastojcima poput jaja ili mlaćenice i stvara mjehuriće ugljičnog dioksida. Ti mjehurići daju smjesi prozračnost i teksturu, što rezultira hrskavom koricom nakon prženja. Dodajte pola žličice sode bikarbone u suhu smjesu.

Sličan učinak ima i prašak za pecivo, ali on djeluje u dvije faze jer ima dvostruko djelovanje. Reagira jednom pri miješanju s tekućinom i ponovno pri izlaganju toplini tijekom kuhanja. To potiče dodatno dizanje i stvara teksturu koja ostaje hrskava i nakon prženja. U tom slučaju koristite jednu žličicu praška za pecivo umjesto pola žličice sode bikarbone.