AKO JOŠ niste čuli za ovo jednostavno jelo od krumpira i kremastog zelenog umaka, riječ je o klasičnom njemačkom jelu idealnom za proljetne dane, koje se, iako zasitno, odlikuje svježinom i lakoćom. Najbolje od svega, ostaci su savršeni za planiranje obroka jer se umak poslužuje hladan, a za odličan okus i boju možete koristiti i lako dostupno začinsko bilje, piše Simply Recipes.

Što je frankfurtski zeleni umak?

Iako se na prvi pogled čini da je krumpir u glavnoj ulozi, zvijezda ovog jela zapravo je umak poznat kao Frankfurter grüne soße ili frankfurtski zeleni umak. Ovaj kremasti i gusti umak spravlja se od mješavine mliječnih proizvoda poput kvarka (njemačkog svježeg sira), jogurta, kiselog vrhnja ili majoneze, koji se miksaju s obiljem svježeg začinskog bilja. 

Nakon što se ohladi kako bi se zgusnuo i razvio arome, umak se obilato prelijeva preko kuhanih krumpira i poslužuje s tvrdo kuhanim jajima, koja se ponekad čak i naribaju izravno u umak. Premda se može poslužiti i kao prilog ribi, najčešće se jede kao samostalno vegetarijansko jelo, osobito u proljeće i rano ljeto.

Prilagodba recepta i dostupni sastojci

Iako tržnice u okolici Frankfurta često nude gotove svežnjeve bilja pripremljene upravo za zeleni umak, u drugim krajevima te je sastojke teže pronaći. Zato se recept može prilagoditi biljem koje vam je dostupno. Mješavina peršina i vlasca dat će odlične rezultate, a važno je samo pridržavati se omjera navedenih u receptu kako bi se postigla idealna tekstura i boja.

Još jedan sastojak koji se koristi za ovaj recept je kvark, gusti svježi sir bogat proteinima, koji umaku daje dodatnu kremoznost i čini ga zasitnijim. U nedostatku kvarka može se koristiti kombinacija grčkog jogurta i svježeg sira.

Recept: Krumpir s njemačkim zelenim umakom

Ovaj recept koristi mješavinu peršina i vlasca, no slobodno upotrijebite i drugo dostupno bilje. Umak je najbolji hladan, stoga ga pripremite barem sat vremena ili do pet dana unaprijed. Za još gušći umak i više proteina, 120 ml jogurta možete zamijeniti svježim sirom. Recept je predviđen za mladi krumpir s tankom korom, no ako koristite krumpir s debljom korom, ogulite ga prije ili nakon kuhanja.

Za pripremu zelenog umaka trebat će vam:

• 1 velika vezica peršina 
• 1 velika vezica nasjeckanog vlasca 
• 240 ml kiselog vrhnja 
• 240 ml punomasnog grčkog jogurta
• 2 žličice Dijon senfa
• 2 žlice limunova soka ili 1 žlica jabučnog octa
• 1 žličica soli
• 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
• začini po ukusu
• 900 g mladog krumpira
• kuhana jaja (po želji).

Priprema

U sjeckalicu ili blender stavite peršin, vlasac, kiselo vrhnje, jogurt, senf, limunov sok ili ocat, sol i papar. Miksajte dok se sastojci ne sjedine, bilje ne usitni, a umak ne dobije bogatu zelenu boju. Kušajte i po potrebi dodajte još soli, papra ili kiseline. Prebacite umak u hermetički zatvorenu posudu i hladite ga u hladnjaku najmanje sat vremena prije posluživanja.

Nakon što se umak ohladio, stavite krumpir u veliki lonac i prelijte ga hladnom vodom tako da bude prekriven za otprilike 2,5 cm. Dodajte sol. Pustite da voda zavrije na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i kuhajte dok krumpir ne omekša, otprilike 10 minuta. Ocijedite ga i pustite da se malo ohladi. Na tanjure s rubom stavite izdašnu količinu ohlađenog zelenog umaka. Preko njega rasporedite topli krumpir i, po želji, polovice tvrdo kuhanih jaja. Poslužite odmah.