Dragan Maloševac je specijalist hitne medicine u Zavodu za hitnu medicinu Osječko-baranjske županije. Odrastao je u Zagrebu, samo nekoliko ulaza od Šestina, jedne od prvih zagrebačkih pizzerija s krušnom peći, a vrijeme njegova odrastanja bilo je i vrijeme prvih kultnih pizzerija u socijalističkoj Hrvatskoj, poput Dvojke, Kamenitih vrata, Purgera, Zadra i Četiri lovca, što je bilo presudno i za njegovu ljubav prema pizzi. Osim što se bavi svime čime se već ljudi na hitnoj bave, Dragan putuje svijetom i isprobava pizze. Probao ih je otprilike milijun, upoznao vlasnike najboljih pizzerija i opsjednut je tajnama pripreme dobre pizze.

Ljubitelji pizze često vole raditi podjele i svaku pizzu nastoje uvrstiti u neku kategoriju ovisno o izgledu, vrsti tijesta i načinu pečenja. Trenutno u našim krajevima postoje tri najčešća stila pizze. To su sve popularnija napoletana, nešto manje učestala romana i klasična pizza koju nazivaju i kvartovska ili old school.

Galerija

Što danas znači romana stil pizze

Nakon dugo vremena otišao sam u pizzeriju koja na svojoj sadržajnoj internet stranici ističe kako pravi pizze za ljubitelje romane. Međutim, treba istaknuti kako se poput moderne napoletane današnja romana isto razlikuje od one izvorne. Izvorna se romana pravila u dužinu pa se rezala na veličine kriški po željama kupca.

Takva se izvorna romana naziva pizza al metro. Danas pod romanskim stilom pizze podrazumijevamo sve lagane, tanke i hrskave pizze. Takve se pizze peku nešto duže na nižim temperaturama od napoletanskih pizza, a glavna im je karakteristika tanko i hrskavo tijesto.

Neke od najpoznatijih pizzerija u Hrvatskoj koje prave pizze tankog i hrskavog tijesta svakako su zagrebačke Duksa, Karijola, Come to Mama, Nu i Veža, pulski Tivoli i osječki Astrogarden.

Posjet pizzeriji Come to Mama

Ja sam iskoristio kratki odlazak u Zagreb i posjetio zagrebačku pizzeriju Come to Mama koja se nalazi na adresi Kuzminečka 10 u neposrednoj blizini velikog Point trgovačkog centra. U pizzeriju sam stigao s velikim pojačanjem pa sam imao priliku isprobati pet različitih pizza.

Naručili smo Mama Vege, Mama Bianca, Mama Slavonija, Mama Peperoni i Mama Tartufpršut. Pogađate, sve pizze u ponudi, a ima ih šesnaest, u nazivu imaju riječ mama iz naziva same pizzerije.

Ja sam izabrao Mama Biancu, bijelu pizzu s pancetom i toskanskom salamom koja mi se ujedno i najviše svidjela. Mama Pikante i Mama Slavonija su dobar izbor za ljubitelje nešto jačih i ljutih pizza iako zbog dobre kombinacije nadjeva nisu pretjerano ljute i paprene kakve takve pizze znaju biti. Sve pizze imaju dobro složene i sočne nadjeve, a upravo je to ideja romanskih pizza - jednostavno tijesto i sočni nadjevi koji zbog toga dolaze do izražaja.

Come to Mama pravi jako dobre romanske pizze budući da tijesto nije pretanko, pretjerano suho i lomljivo zbog čega mnogi ovakve pizze pomalo zajedljivo i zločesto nazivaju mlincima. Tijesto uistinu jest tanko, ali je istovremeno mekano, lagano i poprilično zasitno.

Iako smo naručili pet pizza, a u lokalu je bilo dosta gostiju, sve su nam pizze na stol stigle u isto vrijeme što je za svaku pohvalu i nešto do čega ozbiljne pizzerije itekako drže.

Cijene, atmosfera i dojam

Ono što svakako treba istaknuti su vrlo kvalitetni nadjevi, a u većini su nadjeva sočne crne kalamata masline. Cijene se kreću od 9,90 eura koliko je Mama Margarita pa do 14,90 eura koliko je ona najskuplja, Mama Beef pikante, pizza s odležanim biftekom. Većina je pizza između 11,90 i 12,70 eura.

Prostor je uistinu velik i prostran, a ispunjen je s dosta detalja i boja pa djeluje toplo i domaćinski. Uz pizzu smo naručili odličan točeni Grimbergen koji sam si mogao priuštiti budući da smo Come to Mamu posjetili u vrijeme ručka, a povratak i vožnja do Osijeka čekali su me tek u kasnim večernjim satima.

Zagreb ima stvarno puno dobrih pizzerija, a ako volite pizze tankog i hrskavog tijesta Come to Mama je odličan izbor i vrlo jaka konkurencija sad već kultnim pizzerijama kao što su Duksa i Karijola.